第八章 油渣啊酥肉啊好吃的板（2/4）

接近晌午时候，李氏把板油用温水清洗一下，洗干净后用刀切成拇指版大块，锅里放少量的水，适量的盐，水烧开后放切好的猪油，然后慢慢熬煮。

“玉莞你来，娘亲再教你做道菜。”

李氏其实很爱做饭，做姑娘那会经常偷偷和隔壁张五嬢学当地的菜肴。

“娘啊，当年都是偷偷学的，你爹还给我打掩护呢。”

边说着李氏也没停下手中动作，她把割下来的五花肉浸泡在清水中去血水，浸泡好了之后，取出切成块状，把切好的肉放进斗碗中，又让玉岚把花椒捣碎放入碗里，再加入面粉、少许白糖、鸡蛋和盐。这些放入之后，直接用手将五花肉进行抓匀挂浆，随着李氏手指翻动，每个的五花肉块上都沾上的匀匀的面粉浆。

“这道菜是炸酥肉，我们等会熬完油就可以炸一点。”

锅里的猪油已经慢慢的出来了，里面的水也慢慢蒸发。

“玉莞你知道为啥要放水放盐熬吗？”

李氏提起问来。还没等玉莞回答，就自顾自说起来，“因为加水熬的猪油更香，熬好的猪油放久了，就会有股怪味。如果我们在刚熬好的油里头，放点花椒、放点盐巴，拷两哈，封起来存放，就可以放好长一段时间，而且不得发酸。”

大约半个时辰后，等水都蒸发的差不多了，李氏就用勺子把油盛到油罐里，又用勺子压油渣，油渣里面的油都挤压完了以后，把油渣捞了出来，然后开始往罐子里放入几粒花椒和少许盐，搅拌后盖上盖子放到灶头等猪油自然凝固，猪油也就熬好了，省一点，这一罐子也够他们吃很久了。