53.chapter53（3/3）

中文名珍珠肉圆主要食材夹心肉肉茸，糯米调料黄酒1匙，细盐、味精各半匙工艺蒸

目录

1做法

2特点

3烹饪要点

做法编辑

将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。

把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

特点编辑

糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠。

烹饪要点编辑

糯米最好用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。

上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

咖喱粉最好先配洋葱（剁成泥）煸炒一下，则香味更浓。

糯米丸子编辑

糯米丸子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，非常的好吃。

中文名糯米丸子主要食材糯米，猪肉分类川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、等等，全部菜系口味软、糯、鲜香配料葱姜末、盐、胡椒粉做法蒸

目录

1原料

2做法

3菜品特色

4营养价值

5注意事项

6鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法

食材

做法

原料编辑

肉馅250克

糯米50克

荸荠100克

鸡蛋1个

时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。[1]

做法编辑

1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

注意事项编辑

肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。

鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法编辑

食材

糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐、料酒、淀粉

做法

1糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

3香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。[2]