第193章 董糖（2/4）

清代徐珂《清稗类钞》中曾写道：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”

郁达夫也曾经在《饮食男女在福州》一文中写道：“福州的海蚌产于二三月，其肥美要算来自长乐蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”

西施舌，通称”海蚌“，贝壳大，略呈三角形，壳表具黄褐色外皮，顶部为淡紫色，壳内面呈淡紫色。”

叶蓁选取的“西施舌”，是特产于长乐市梅花镇穿山行以南至文武砂一带的西施舌。这里的西施舌品质最优，味道最好。

这里出产的海蚌，每个重二三两，最重不超过五两，肉质鲜嫩，舌尖甘脆，味美无腥，为其他地方所不能及，被誉称”闽江蚌“。

鸡汤汆海蚌这道菜，属于汤菜，其味道，在"鲜"这一味上，可以说是独称一绝。”

君不见，当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

叶蓁做这道菜的时候，在汤上面，下足了功夫。

叶蓁炖的汤，名字叫做"三茸汤”。

首先，叶蓁用散养的老母鸡、猪背脊、牛肉，放到一个锅里清炖。

然后用蛋清沉淀去杂质，过滤出“清汤”。

其次，将特意留下的鸡脯肉剁成茸，加鸡血捏成一个个小丸，俗称鸡茸丸。

把做好的鸡茸丸先放到笼屉上蒸熟后，一起放到汤水里，经过炖、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“汤”。把汤先分成几份备用。

最后一步，叶蓁把海蚌肉先用清汤断生，再用“三茸汤”初汆后把汤即倒掉，达到蚌肉入味。

等到把一盘蚌肉端上桌之后，用煮沸的一份“三茸汤”当席汆蚌肉，让食客能够品尝最原始的鲜味。

“清淡鲜脆”和“醇和隽永”。

王大少作为一个大男人，当然是不会先吃甜腻腻的点心的。

王大少撇了撇嘴，夹起一块蚌肉，嘴巴里说道：“我倒要看看，这所谓的天下第一鲜到底怎么样！”

说完，就把蚌肉放进嘴里。

瞬间，蚌肉本身的鲜味以及三茸汤炖煮出来的精华在王大少的嘴巴里炸裂。

王大少被烫到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了这一口里面的鲜味。

本来想一口吐出来缓缓的王大少被这鲜美的味道激的都忘记舌头上被烫的感觉了。

闭上眼睛，慢慢的咀嚼，这种难以言喻的鲜味，让人仿佛没有任何束缚的在海水中漫步。