39.制作灌汤包2（求收藏，3.16基金可以买一点，会有一点点回调）（3/4）

热汤要比冷汤是要凉的更快的，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。

猪皮，鸡抓的胶质，猪大骨的骨髓，鱼骨的骨胶，四中胶质很重的食材，足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。

李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块，猪肉当然是最好的细五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁成泥，加入肉馅中。

加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克，顺时针搅拌均匀。

包上保鲜膜，放入冰箱中备用。

灌汤包的皮是死皮，也就是不用经过发酵的皮，也有人称为死面。

特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李潇把手搓热，让手掌的温度足够高。

揉面也非常讲究，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些.

就是很多老人常说的“软饺子，硬面条”。

还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒，这样面皮的组织就会变得强韧，不会那么容易破损，面就可以擀的很薄。

把面皮擀好，取出圆形的面皮，在面皮上散上极细的一层面粉，以防止面皮粘连。

打开冰箱，白汤皮冻已经变成果冻状了。

手指摸在上面，传来Q弹的感觉。