第69章 开饭（4/4）

张彥明扭头看了看那娘俩，估计溅不到，腕上使力晃了晃勺，一个大翻，锅里的刀鱼整整齐齐的来了个大翻身。

“哇，爸爸好厉害。”小丫头拍着巴掌叫好。感觉好神奇的样子。

汤汁越收越浓，张彥明不停的晃动着大勺，让汤汁均匀的沾裹到所有的鱼段上面，再翻个勺，把鱼段推到盘子里，撒上香菜沫。

香味四溢。

“它又在叫。”小丫头拍了拍小肚子，舔了舔嘴唇，馋猫的样子尽显。

“别急，马上好了。”张彥明说着话刷勺，刷干净坐到灶上烧干，打底油，葱姜蒜爆锅，加一点清水，把调好的酸甜汁倒进去。

浇汁鱼的汁可以在锅里直接调，但比较考验经验和速度，这样调好到入比较稳当。

一烧开汁就浓稠了，咕嘟咕嘟的冒着气泡。

抓一把香菜沫扔在里面用手勺搅散，用手勺把稠稠的汤汁舀起来浇在盘子里的鲤鱼身上，红红亮亮的特别漂亮，酸甜的味道就飘散开来。

刷锅，打底油，放入半手勺猪油，葱姜蒜爆锅，加少许酱油，放入抓浆的肉片炒熟，倒入洗净切丝的酸菜，加一勺清水。

炒酸菜这道菜在东北是最常见的，但能炒好的并不多，大多都是对付吃，包括众多的饭店。

酸菜是经过发酵的大白菜。白菜水份相当大，发酵过程中大量水分被盐析出，所以加热过程中它就特别能吸汤，也就是老百姓说的吃油。

炒酸菜丝必须大油，还要加荤油，也就是猪油，少水，这样炒出来才好吃。油小了就得加多水，炒出来自然就寡淡难吃。

再炒个芹菜肉丝，四道菜就好了。

“开饭喽。”小丫头早就迫不及待了，欢声大叫起来。