第394章 耕牛与牛排之论（3/4）

“为什么没有咱们国家呢，这点咱们不得不佩服，不得不承认，并不是崇洋媚外。

水土、阳光、空气、草，等等造成生长环境的不同。”

“说的也是，但有点不服。”羽然点头。

陈石淡淡笑了笑，知道比较难接受，接着说：“牛种比较好说，岛国和牛最贵，安格斯次之，其他的，上面说的几个国家也别争了，算他们并排第三。”

羽然好奇问：“那我们这个吃的是什么牛？”

“当然是安格斯，和牛有钱也难买到，都预定完了，而且咱们国家禁止进口。岛国的神户牛肉较次之，也是非常贵，不过咱不吃岛国东西。”

“很贵嘛？”

“不同部位不同价格，批发价我不太清楚。好的部位，顶级品质A5，听说最贵的要三四千元一斤；A4级别，岛国本国就得上百块，出口那就更贵了。”

陈石看羽然听得有点懵：“牛肉品质等级A4A5比较难理解，反正A5最好，A3～A4等级较常见，我这就不多解释了。”

“还听么？”

“嗯，挺有意思的。”羽然点头。

陈石很有耐心地解释：“价格第三因素，不用多说，就是部位，很好理解。

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，牛是肌肉极其发达的动物，跟你老公这么发达，嘻嘻。”

羽然瘪了下嘴，表示鄙夷。

看到陈石继续用刀叉指划盘子上的牛肉说，

“牛肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。

比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下。

吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。

所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。

于是呢，西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。

例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。”

羽然问道：“那我们吃的是哪个部位？

“肉眼部位吧。”