第33章 宴席菜品（上）（3/4）

“汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。

“猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”

大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。

“难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。

一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。

如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。

“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果发现味道意外不错。

“当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不喜欢运动，很容易长肉。”朱信回道。

这个技术似乎已经出现，但还没有普及，有人不知道不奇怪。

“这样的吗？那么重要的技术，为什么我不知道？”吕范一愣，自然知道这个技术对于百姓来说会有怎么样重要的意义。

“只有少数人知道，同时为了多赚点钱，那些人也没打算外传的意思。”朱信随口说道，毕竟这年头也没有专利法。