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但是说白了，在种甘蔗方面，她就只是一个理论家，不敢说自己的经验比李青瓷丰富。

交流了一番后，才重新回到糖寮，开始结合自己所学的知识，给李青瓷提供小小的意见。

别看糖寮里的工人不少，他们一通忙碌下来，制糖的工序也就只有两道，分别是榨与熬。

榨，即榨汁。先削皮截段用石碾初榨，再蒸泊，过后用榨车进一步压榨，再入瓮蒸，如此反复三次，直至将剩余的水分都尽可能地榨干。

这道工序往往是需要最多人手的地方，李青瓷的糖寮便足足安排了十二人。

榨后直接送入锅中熬煮，直到它稠得跟麦芽糖似的，就可以静置等待它冷却成为固体的红糖了。

洲渚所了解的制糖工艺要更精细些，在不利用现代机械设备的前提下，总体分为“榨—提—熬—结”四部分。

榨汁部分不必赘述，榨汁之后是提汁。

将榨出来的新鲜蔗汁放入瓮中，加入石灰静止，杂质会浮上水面，便于撇去，其余杂质则会沉淀下来，届时将蔗汁舀进锅中，接下来就是第三步“熬”了。②

洲渚建议李青瓷多准备几口锅，要想熬制冰糖，从这一步开始就得改变。

熬糖的过程会分几步，不过左右是煎煮，这一步须得对火候有十足的掌控。第一次煎煮只能煎煮到七分熟，然后入瓮静置三天，再进行第二次煎煮，这次的火候要到九成熟。②

不能太稠，否则容易结成沙糖。

没有现代设备辅助，这一步便需要经验老到的老师傅来把关。

掌握好熬糖的诀窍后，最后一步就是投入瓮中，密封放置两日，让它自然释出糖水来，再于上方吊一根棉线，等待它结晶。找不到棉线的话，可以用竹片代替。

结晶的过程会持续三四个月，而气温也会对它产生很大的影响，所以最好是将瓮放置在阴凉的地方进行。

李青瓷无法孤注一掷，所以分了几个人给洲渚，让他们按照洲渚的吩咐行事，剩下的人则继续制作沙糖，避免赔本。

制糖不是一朝一夕的事。

当夕阳悄然沉没，池不故来接洲渚时，她才知晓自己已经在糖寮里呆了一整天。

池不故递给她一方手帕，她愣了下，才反应过来自己现在满头大汗。

即便是在倒春寒的天里，糖寮里也是热火朝天，洲渚忙了一天，也被那烧个没完的锅灶给烘出了汗。