寒假（3/4）

这时候经过了一年的猪也养肥了，村里陆陆续续开始杀年猪。这天我家也杀猪过年，外面的天还没完全亮，屠夫就已经到我家了。杀猪前必须举行一个送猪仪式，表达对猪猪的歉意。取几根香点燃插到猪档旁，再放一挂鞭炮。响声停止，屠夫拿着一个钩子进入猪档开始抓猪。两个帮手一人抓住一个猪的后腿，屠夫从前面用钩子钩进猪的下巴，就这样生拉硬拽把猪拉出来，放倒在案板上。猪一直“唔吔唔吔”地叫着，刺耳的声音回荡在房前屋后。

屠夫拿起尖刀刺进猪脖子，鲜血喷涌而出，流在下面的木盆里。无力地惨叫几声过后，不动弹的猪被推进热水桶里刮毛。被刮干净毛的猪又被开膛破肚，厚厚的肥膘油撕下来装满了一个盆。取出来的猪肺猪肝用绳子挂了起来。猪肚猪肠被屠夫随手丢进刚才给猪刮毛的热水桶里。被剖开身体的猪用钩子穿破，倒挂在家里的木头扶梯上。屠夫取来大刀，从猪屁股瓣那里，顺着脊骨开始砍剁，把猪劈成两半，接下来开始一块一块分解猪肉。爸爸在木桶里洗猪肠，洗猪肠得翻到里面，把内容物清理出来再用清水清洗好几遍才能洗干净。当翻出内容物的时候，一股味道扑面而来，似臭非臭……我们都躲得远远的。

不一会儿，闻到味道的小狗跑过来想吃点边角料，得到消息的村民也赶过来，想买上一点新鲜的猪肉。来买的人很多，很快留给我家的猪肉就没剩多少。年少无知的我大喊，“你们都不要再买了，再买我们家过年肉都不够吃了……”

顿时村民都哈哈大笑起来，我爸爸也尴尬的笑了。“够吃的，你个小鬼仔能吃掉多少肉呀……”

我生气地跑到屋里，进了厨房。妈妈在熬猪油，满满一大锅，白花花的肥膘往外吐着猪油，油脂香气扑鼻而来。熬好的猪油晾凉后装进罐子里，能吃上好久。猪油渣趁热洒上盐，十三香，下酒绝对一绝。也可以用鲜辣椒，加上蒜蓉，豆豉炒成菜，下饭又下酒。

猪杀好后，请亲戚吃了杀猪饭，剩下的猪肉要用盐腌起来。腌好的猪肉就可以开始熏，作今年的腊肉了。熏腊肉的首选材料是秕谷，就是那些没有米粒的稻壳。用秕谷熏，没有明火，猪肉不容易出油。当然，猪肉也应当挂得高一些，离火源太近容易被烤到。出油的腊肉来年暖和起来的时候，就容易长霉生蛆。熏制好的腊肉，可以保存到第二年甚至更久。