寒假（2/4）

好甜，糖在嘴里逐渐融化后开始黏牙齿，一整个扒在牙齿上。也不用担心，慢慢的它就会化掉。

把碎成小块的糖放进锅里，再加一点水，熬至粘稠。用锅铲舀一点在高处滴落下来成线状，可以拉出丝，糖就熬好了。此时灶里不能再添柴了，把炭用灰盖起来一些。锅中下入炸好的面条翻拌均匀，然后倒入四方模具中压实。等温度稍微降一点，就可以趁热切了。切的时机很重要，切早了沙琪玛就会松散切不成形。切晚了糖硬了切不动，然后你就得到了一大块沙琪玛……

没过几天，又开始做豆腐了。黄豆头天晚上泡好，第二天早上就可以开始做了。把泡好的黄豆磨成豆浆，再加水过滤。在房梁上吊下来一根绳，绳上系着一个横放着的与地面平行的活动十字木架，再把滤布的四个角分别绑在木架的四个角上，接着就可以开始过滤豆汁了。在滤布底下放一个大盆接过滤下来的豆汁，一人把住滤布架，一人把豆浆舀到滤布里，就这样两人协作，一遍一遍地来回摇晃滤布架。

过滤好的豆浆入锅煮开，倒入木桶里冷却到一定温度后，开始点卤。石膏加水搅拌融化，倒入豆浆中搅拌均匀，盖上盖子等待十多分钟。到时间后，打开盖子，你会看到桶里面漂浮着凝结的絮状物，此时的形态是豆花。找来做豆腐的模具，铺好滤布，将豆花倒入，盖上滤布，盖好木盖。最后在模具上压几块大石头，让它多余的水分压出去，豆腐才能成型。想要吃嫩一点的豆腐，压的时间就缩短一些。想要吃干一点的豆腐，就稍微延长压的时间。一般要压两小时左右。

做豆腐过滤剩出来的豆渣，加点猪油，放些辣椒粉一炒，就挺下饭的。不过也吃不了那么多，大多都是给猪吃了。豆腐做好后，就要用油炸成“豆腐子”，然后用竹篾串起来，挂在通风的地方，这样可以吃到元宵节。