第一百六十八章你们擎苍峰要造反啊（晶莹剔透鲜香爽滑的零度红米肠皮）（2/4）

不行，她就算要做肠粉，也要做一个别有新意的肠粉。

突然她的脑海里出现了一盘烟雾弥漫的红米肠，印象中的红米肠，造型诗意盎然，食客好评不断……

她眼睛灵光一闪，一锤定音。

就它了。

红米肠就是红米肠皮，所谓红米，其实并不神奇，不过是在白米肠粉的原料之中，加入少量的红曲米粉。

颜色要搅拌到均匀，质地要过筛至细腻，颜禾再将它们倒入蒸屉，轻轻晃平，盖上锅盖，用火灵根控制中火煮。

颜禾小妙招：要想不让背面裂痕满满，解决凹凸不平的情况，蒸盘的底部就必须足够透气。

千万别忘了在蒸盘上面加一块肠粉布，颜禾差点就忘了，还好她及时想起加上了一块她自制的肠粉布，如此一来，袅袅蒸汽便会透过纱布间的缝隙，循环于米皮，受热均匀，自然会光洁细腻。

于是在经过一百二十息后，这么一个色泽鲜红，油亮通透，薄厚适中顺滑的米肠就出现了。

红米肠皮做好了，颜禾接下来做黄丝网皮。

黄sè • wǎng皮做法极其简单，材料也很常见，只需要大米粉，糯米粉，木薯淀粉，姜黄粉，白糖，盐和蛋清。

颜禾将它们加热混合均匀，再用火灵根烧一碗差不多八十度的热水，慢慢浇灌，耐心搅拌，待淀粉受热完毕，便能明显地增加延展性。

之后颜禾少量多次加温水化开，反复调试，直到能够在指尖挂住，就迅速朝锅中垂直滴入，划出抽象的纹路。

这每一步都必须小心谨慎，丝毫不顺便会断裂。

于是这么一个线条清晰，粗细均匀的黄sè • wǎng皮就做好了。

接下颜禾来制作馅料。

她将滑溜的虾仁一半剁成泥泥，一半切成粒粒，弹牙的墨鱼先切成条条，再剁细细。