第九十三章三师姐,他们能尝尝吗（酥脆可口的海胆戈渣）（3/4）

海胆戈渣的关键之二，自然是新鲜的海胆。

为了给师弟师兄们补身子，提高境界，颜禾又果断买了十多枚海胆。

颜禾处理海胆非常有一套，她熟练的先剪开圆溜溜的小嘴巴，再掏出亮晶晶的生殖腺。

没错，你们平时吃的海胆，不是母海胆的卵巢，就是公海胆的精巢，用它们来代替鸡睾简直是异曲同工之妙。

颜禾备好了名贵的海胆，再请出朴实的鸡蛋，缓缓倒入奶白色的海鲜浓汤，撒上玉米淀粉，快速搅拌，重复两次的网筛过滤，就可以一边加热一边拌匀。

为了防止鸡蛋和淀粉瞬间僵硬，颜禾健壮的手臂便一刻也不能停。

最后撒上食盐和白糖入锅，关火之后，颜禾将海胆过筛进汤糊，然后装进模具里摔打铺平。

接着再找来一位工具人冰灵根师弟，让他制作天然冰块，好让她冷藏三个时辰以上。

第二天，

经过彻夜的冷藏，汤糊已然完全结块，敦实紧密，又富有弹性，轻轻松松就能和模具彻底分离。

颜禾沿着边沿划割整齐，再切成均匀大小的菱形。

海胆戈渣的关键点之三就是包裹的面衣，必须细薄如纱，才能入口即化，再把多余的粉拍掉一点。

颜禾小妙招一：戈渣过于滑溜，动作一定要轻柔。

海胆戈渣的关键之四：就是像溏心皮蛋般的流心内陷。

所以颜禾必须得严格的把控温度和时间，一但到达两百205度，就迅速控制火灵力转为中火，缓缓下入锅渣。

为了保证戈渣的口感都均匀如一，需要在三十息之后，同时捞起。