第六章舌尖上的大唐（4/4）

秦怀道先取过猪腰，将其中的臊味儿去除干净，这也是制作爆炒腰花的核心关键所在。

把猪腰平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里，加几粒花椒，除去臊味。

用刀功将猪腰切成腰花块儿，再准备好葱姜蒜一类的佐料。

因为很多卤汁的配料，这个时代是没有的，只好退而求其次，但即便这样，味道也是远远超过了其他菜品。

先前秦怀道还没掌握植物油制作工艺，所以只能买来肥猪肉，把其中的油耗出来，味道差强可以。

命令下人把炉火烧旺，在锅中倒入猪油，待油八成热时放入腰花爆炒，捞出来后淋上调好的卤汁。

这样，一道爆炒腰花便大功告成。

秦怀道又马不停蹄的拿过大肠洗净，准备做溜肥肠。

在一边帮厨的秦府下人，本来对猪肉菜是没兴趣的，尤其是猪下水，听到就反胃。

可是那道做好的爆炒腰花实在是太香了，光是闻着味儿就不住地吞咽口水。

而且颜色也是鲜明亮丽，完全打破了他们对猪下水的认知。

他们实在是想象不出，少爷到底是怎么想出这种做法的，简直就是奇才啊。猪肉被剔干净，骨头剁成小块。秦怀道找半天找了一些麦芽糖，这个年代还没有蔗糖。然后用猪油炒化，等糖的颜色焦黄，就把猪骨头倒了进去翻炒。

等猪骨头全都变成红色，加水，加盐。又放进一些酱料小火慢炖。不一会，一股浓烈的香味从锅里飘了出来。

此时，锅里的红烧排骨也收汁完毕，一块块晶莹透亮的仿佛琉璃。让人看着就食欲大开。