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要站住脚，首要的一条就是赚钱。

既然已经有了徐首辅都觊觎的配方，这个现成的名头。

颜汐打算，就在京城开一家卤味熟食店。

现在这时候，大家做菜也喜欢放桂皮啊、生姜啊、陈皮啊等等香辛料，但是，大多放起来比较随意，也没颜汐从后世学的那样讲究。

之前做茶叶蛋时，有意识地留过卤水。

现在，颜汐就在那卤汁基础上再改进，原本只放了生姜、桂皮、陈皮、花椒、茴香等五香，现在，她用猪棒骨和鸡骨架熬汤底，除了葱姜盐、料酒、白糖外，还加了甘草、草果、豆蔻等近二十种香辛料。这么一大包磨粉之后，都快凑成一副药方了。

这锅卤汁加上酱油，再倒入白糖炒出的糖色里，就是一锅红卤了。红卤主要就用来卤猪耳朵、猪舌、鸡爪鸭爪等荤菜。

颜汐在灶头忙着调味，颜柳帮她烧锅、倒水。

等卤汤烧好，颜汐将另一口锅里煮熟的猪耳朵、猪舌头捞出来，刮掉表面的那层白色附着物，就丢到卤水锅里，继续小火慢炖着。

刚开张，她也不敢做多了，只买了四个猪耳朵、两条猪舌头，还有两只鸡和两只鸭子。