第48章 灌腊肠（2/4）

将土豆丝放入清水之中，将土豆丝抓洗干净，清洗掉土豆丝中的淀粉，多清洗几遍，直到水变得清澈。

洗干净的土豆丝，再次倒入清水，加入少许白醋，放在一旁浸泡。

接下来将一个青椒切成丝，一个红辣椒也切成丝，切好后放入盘中备用，准备几个大蒜拍散，然后切成蒜末，剁好之后放入盘中备用。

洗一把小葱，切成段，切好后放入盘中备用。

准备适量的干辣椒，用剪刀剪成段，煎好后放入碗中，加入适量清水，把干辣椒泡一下，这样炒的时候不容易糊，味道也会更香。

洗干净的锅中水烧开，加入适量盐巴增加底味，加入少许的白醋，倒入泡好的土豆丝焯水。

别野逐渐看不懂，好学地问道，“为什么要加白醋？土豆丝不是直接炒就行了吗？为什么要用水煮一遍？”

顾娆耐心答道，“加入白醋可以让土豆丝更脆。”

“土豆丝焯一下水再炒，不容易变得绵软，也是为了让土豆丝更脆，这是酸辣土豆丝炒的好吃的精髓。”

接下来的步奏，顾娆一边做一边跟别野解说那么做的原因。

“焯水的时候，不要煮太久。”

将土豆丝捞出来控水。

接下来锅中加入少许的油，油热后加入少许的花椒。

“这会儿要小火，把花椒炸出香味儿，火大了花椒容易糊。”

别野听话地控制火候。

等花椒炸出香味后，顾娆将花椒捞出来扔掉，然后下入提前准备好的干辣椒和蒜末，炒出香味，下入土豆丝。

“这会儿要大火。”

等火候大起来后，下入青红辣椒丝，翻炒一会儿，炒至断生之后，便可以开始调味了。