第234章 大蒜与芝麻酱（1/4）

蒜香酱、芝麻酱具备高能量的优势，含盐量也高，正适合前线将士，作为左餐绝对能提振士气。

酱料研磨和置备，刚好与草药作坊是一体。

开封杞县产大蒜，南边各县产芝麻，因为特产丰富、购买原料方便、生产工艺不难，所以搞酱料罐头远比搞肉类罐头成本低、效果好。

大蒜加工方便，又不用太担心消毒问题。

酱料加工可分为清晰的步骤。

切根：收割时用刀把大蒜的根部切掉，收购时杜绝带跟。

去皮：去皮前先要用温水浸泡，才容易去皮。采用竹木制作的脚踏去皮机，随着主轴转动竹帘上下搓动，围绕脱皮机中心竖直转动，蒜皮脱落。

通风：竹帘后面有个喇叭形风斗，用鼓风机往喇叭口送风；大蒜被竹帘带走，掉落到下面的框里；蒜皮被风吹走。

浸泡与晾晒：把大蒜在温水里浸泡一刻时间，冲洗干净晾晒。晾干浸泡后附置在大蒜上的水分。

搅拌：将大蒜倒入木质脚踏搅拌器械，或者水力石碾内，搅拌成黏湖状流入木桶中。

炒熟：锅里加入芝麻油、香孤末、食盐、香料末、大葱抹、花椒末、胡椒末、米醋、酱油等调味品炒熟。

装罐：在高温时就装入陶瓷，立刻用软木塞包布密封。