166. 第一百六十六章 邵厨再访。（2/4）

邵厨反手用筷子尾敲了敲他的手背：“瞎扯。我告诉你，你要是能做出这味道，去任何一家湘菜馆都能当大厨。”

摄影师：“……啊？”

邵厨精神百倍，夹起一片肉来：“你知道这是什么吗？”

摄影师犹犹豫豫：“猪肉？”

邵厨翻了个白眼：“这不废话，是什么位置的？”

摄影师瞬间傻眼。

他左看右看，最后胡乱猜测一个：“里脊肉？”

邵厨面无表情：“这是猪头肉。”

见摄影师还一脸懵呢，他没好气的说道：“酸菜肥肠在过去叫拆骨肉肥肠，后来才改成这个更简单直接的名字。”

“那不得叫猪头肉肥肠……额。”

“猪脊骨，猪腿骨都能做拆骨肉，可要说最美味的当属猪头肉做的拆骨肉。猪头肉口感细腻，香味浓郁，可以说是猪身上最好吃的部分。”邵厨慢慢说道，然后他话锋一转：“那你知道这拆骨肉得做多少时间吗？”

摄影师这回老实了：“不知道。”

邵厨微微叹气，竖起两根手指。

“嘶……两小时啊？”

“没错。”邵厨点了点头，将肉片放入口中慢慢咀嚼：“猪头肉需要冷水下锅，随后需要有人在旁边持续搅动猪头肉，让它慢慢熟透，总共需要两个小时才能让汤汁熬到雪白，猪肉酥烂。等到这个时候才能取出，趁热拆解下肉块。最后等拆骨肉放凉，切成完整的片状即可。”

邵厨细细品味。

长时间的炖煮早已让猪头肉变得无比软嫩，同时小火慢炖也让它的肉汁并未完全逃逸，保持着完美的弹力和口感。

摄影师张大嘴：“哇哦。”

他喃喃着：“也就是说光是这个肉片都得两个半小时才能处理好？那其余的呢？”

邵厨又夹起一块肥肠。

他将碟子里的肥肠逐一取出：肥肠大小厚度类似，均是外皮厚实，脂肪充盈。

邵厨点了点头：“果然。”

摄影师连连问道：“肥肠也不一样？”

邵厨笑道：“这是土猪肠，土猪肠的厚度要比饲料猪来的更加肥厚，更加劲道，口感更好。”

他夹起一块放入口中细细品味。

牙齿在接触到肥肠的瞬间需要稍稍用力，才能突破猪肠外皮的束缚。脂肪在高温下变成半融化的状态，宛如汤汁般飚入口腔中，将猪肉的香气送入口腔各处。

没有一丝一缕的腥味。

猪肉本身的香味，还有湖南豆瓣酱的香味。

湖南豆瓣酱和四川豆瓣酱是不一样的。

前者以豌豆制曲，后者则以蚕豆制曲，加上处理方式不同，虽然都是豆瓣酱，但是味道却是不同。

再来是各种辣椒的搭配。