第73章 .胡豆（2/2）

炒茶有三个步骤，第一个步骤就是杀青。刚采出来的茶叶是很嫩的，所以就叫做杀青，炒茶需要的就是一个大铁锅，还有一双厚实的白手套，因为很烫，得保护你的手。

在铁锅下面放柴火，烧得铁锅发白的时候，就可以把嫩生生的茶叶放到铁锅里面炒了。茶叶一下锅，就像是沸腾的开水一样，蒸腾出猛烈的白气，林木带着手套不停的翻转着。等茶叶变得不再那么嫩的时候。

让锅里的温度降低一些，开始了第二个步骤，这个步骤是需要用摩擦力的，就像是洗衣服一样，把茶叶往铁锅上面蹭、拧。

在这个过程之中，还是有蒸腾的水汽，但是这个时候叶片已经缩小了很多了，林木还得继续炒，随着茶叶越炒，水汽就越来越少，因为已经被炒得差不多了。

原本嫩绿的茶叶，就像是热塑片一样，在高温之下，变得越来越小，越来越小。

刚开始五六斤的茶叶炒到最后可能连一斤都没有，这就是炒茶。炒好的茶叶可以保存一两年，所以林木家一年的茶叶的来源就来自于此。

那个时候铁锅真是一刻不停歇的运作中，林木她幸好带着白手套，不然手都要变坏。茶叶蒸腾出来的水汽，让茶叶变小了很多，但是属于茶叶的清香味却变得无比的浓厚，到时候泡茶的时候，先洗一遍茶。

因为炒茶过程中，林木家的炒茶毕竟是家庭作坊，所以得洗干净，等倒入热水之后，原本小小的茶叶又被泡开了。

他们四个人一起炒茶，锅是够的。所以速度那是相当的快啊。最后林木找了一个密封遮光的罐子，把近百斤的茶叶装到了里面。

这些茶叶还有降燥的作用，近百斤的茶叶，是无论如何都够林木家一整年的用了。

除了炒茶，还有一个重要的任务，那就是做豆瓣酱，郫县豆瓣酱是炒川菜的必备调料，林木家仗着原材料好，所以又开始了家庭野作坊一样的调制豆瓣酱。

豆瓣酱听名字就知道了，是豆瓣的酱料，这个豆瓣和黄豆酱不同。

豆种类有大豆，黄豆，还有胡豆，像郫县豆瓣酱用来做的就不是黄豆，而是用胡豆。当然也可以用黄豆做成酱，其实黄豆酱和和郫县豆瓣酱的步骤都是差不多的。这些酱料的配方都是古代人民偶然得知，是机缘巧合之下得到的。

黄豆酱的黄豆是需要生黄豆炒熟了的，黄豆是不行的，所以铃木他们得等黄豆出来的时候才能去做黄豆酱。

胡豆也是春天应有的时蔬，这些胡豆个个颗粒很大，本来是农家自己种的，但是也有野生的胡豆。这些胡豆一起长在山南，淡紫色的花朵像是染了一层云斓，在山南的山坡上，生长着旺盛着。

胡豆所开出来的花是淡紫色的，林木把这些胡豆直接收割出来，然后一捆一捆的绑回了家，虽然说她要的是胡豆里面的果子，但是在山坡上一个一个的摘下来，显得很蠢。

而且这些胡豆杆晒干了之后可以当做燃料用来熏腊肉腊肠。

林木不得不感叹幸好有圆圆，这样才能把这些胡豆杆一麻袋一麻袋的拉回去。回去之后就是把这些胡豆一个一个的摘下来，然后拨开他们一个个嫩生生的，就像是安徒生童话里面所写的拇指姑娘一样。

春天的绿色都是嫩嫩的，有枝头树叶的那种嫩绿，还有一种属于是胡豆的这种嫩，它的颜色实在是太浅太浅。但是你能感觉到那是一种嫩色。在锅子里面煮着，就收获了一锅的春天。

做郫县豆瓣酱的步骤就是这个样子，先把胡豆剥开，然后煮到锅子里面烧沸胡豆，煮熟之后，他的外表的表皮层的一颗皮会自然的脱落。就像是煮绿豆一样，会形成一层皮。

林木他们所需要做的，就是把支撑表皮给筛出去。胡豆煮出来的味道不怎么好闻，但是其实这个胡豆饭是很充饥的。把这些胡豆瓣儿放出来和面粉混在一起。

搅拌均匀，用一个簸箕把这些混着面粉的豆瓣铺平，然后把黄篙铺在上面，放到阴凉的地方。

黄糕是一种绿色的长条的植物，林木也不知道这个东西有什么作用，好像可以促进发酵？

因为要做一年的用量，所以他们用了三个簸箕用来放置这些豆瓣。

然后接下来要做的就是等待七天，春天这些微潮湿阴凉的气候足够让这些豆瓣发酵生霉。

林木家的红薯也已经吃完了，所以现在混着米饭一起煮的是胡豆饭，以前大家混着红薯，胡豆或者土豆一起煮在饭里面，是为了减少大米的用量用来充饥。但是后面却发现这样煮饭反而很好吃。