第251章。 各有不同。（2/3）

看了一会，注意到旁边也在围观的服务员，赶紧抓起来问东问西。弄清楚了情况后，顿时惊奇的看向李成名。

“和苏老爷子比划？这年轻人胆够大！”

“这是鸡蛋非要撞石头，粉身碎骨哟~”

“哈哈哈，我们只管看戏。难得啊，苏老爷子出手。”

门口一阵嬉闹声，站在灶台前的苏一文扭头扫了一眼，顿时声音平静了下来。

李成名有些惊奇：“可以啊，颇有班主任的风采。”

苏一文有些骄傲的抬起头：“他们可不是你，那可是我亲子孙。”

“夸就夸，你别踩我。”

李成名稍显无语，随后看了一眼灶台问道：“怎么比？”

苏一文沉思了片刻，拿起一把菜刀。

“我这人讲究公平，你做什么我也做什么，也别让别人说欺负你菜式不多。”

“行，那我要做，狮子头。”

轻描澹写的话一出，不仅苏一文稍稍睁大了眼睛，旁边旁听的厨师更是炸开了锅。

“狮子头？？他疯了吗？！”

“我看他是不是不知道我们老爷子最擅长狮子头？！”

“这怎么挑了个最难的！这结果都没亮点了。”

“本来都要输，哪有亮点。就输的好看和不好看。”

本来安静门口又遍布了嘈杂，不过这时苏一文也来不及叫停他们。

而是忍不住说到：“小伙子，你没发烧吧。”

我都决定让让你了，你非得挑个地狱难度。

不过正主并没有回话，而是转过身，盯着旁边橱柜上摆放的肉，一块块翻转开始挑选。

苏一文见状，眉头一皱也挑选了起来。

现在这情况，他也不说了。

只当这年轻人突然昏了脑，奇怪，刚才还挺聪明的。

他看着肉的成色，在两块都比较好的肉中，犹豫了一下，挑选了左边一块。

狮子头的肉讲究配比，一般六成肥肉跟四成瘦肉混合较佳。

不过想做出不同，那自然跟其他人区别开了。

苏一文的淮扬狮子头为什么味道格外出众不同，取决于他的独门配方。

他是六成瘦肉，四成肥肉，正常以这种配比会导致狮子头发干生硬，不够柔。但他自有代替肥肉平和效果的配料。

那就是牛髓！

熬制好的大骨，砍断刮出里面白色微黑的粘稠骨髓。

放在粉白的生肉上，接下来是对老道的师傅最大的考验。

剁工。

肉末剁成什么程度，剁得紧实或者弹全看这步。

苏一文拿起两把菜刀，他与其他厨师有一个比较特有的区分。

他没有惯用手。

经过早年的勤加练习，他左手和右手都可以自如的操刀。

剁起肉来，那就是又狠又凶。

“哒哒哒哒哒！”

雪白的菜刀，伴随着微微带飞到空中的肉块，散乱又被另一个刀板刮成一坨。

摊平继续，承受力道。

寻常十几分钟要剁碎的情况，在苏一文的操刀下，五分钟就已经成型。

尽管已经剁成细碎的程度，可苏一文还没有停下。

菜刀撞击菜板的声音，让张楚鑫鸡皮疙瘩微微冒出。

他默默的贴近黄逸仁，低声的说道：“我瞧这老头，shā • rén肯定贼熘。”

“……”

黄逸仁沉默了一会，拍了拍他的肩膀：“别胡说八道。”

张楚鑫撇了撇嘴，转头看向李成名。

看着他慢条斯理的将第四块肉叠在高高的手掌上，不由叫了一声。

“你挑好没呀！那老头都捏成丸子了！”

“张楚鑫，闭嘴。”

李成名转身将肉拍在菜板上，侧过头拿起一个菜刀，比划了一下。

将每块肉中不同的特质给切了下来。

放入小碗中，然后配上调料进行短时间的腌制。

这一部操作顿时让旁边的围观厨师大惑不解，要知道做狮子头都是剁成泥后，放入点调料，搅和几下就当腌制了。

大块肉腌制肯定没有切成均匀小块腌一下的味匀。

不过李成名要的就是这个效果。

每口都一样，算什么本事？

大约几分钟后将4条肉条平铺在菜板上，先对着肉拍打了几下，让肉质变松。

李成名握紧菜刀，看着自己的手指不由思维发散。

之前有人说自己弹钢琴很快，那我剁肉，是不是也会很快？