第九十七章 秋腊肉（2/3）

众人又讨论了一会，最终还是在玉莞的骂骂咧咧中无奈放弃追回两人。

睡眠不足加上为两人入山烦心，玉莞心情十分不好，在佟氏劝慰下，才回房去休息会。

玉莞把镯子放到了首饰盒里，看着一旁放的鼻烟壶，把昨晚制的香脂融了放进鼻烟壶，拿着鼻烟壶确认了药味，呆呆的坐了半天，才到榻上抱着招财躺了一会。不过心里装着事情，玉莞也没有睡安稳，睡了半个时辰，就披着斗篷下楼了。

院里的佟氏和张翠兰正收拾着带回来的牛肉、牛下水，仲礼和钟毓正从外面回来，各自背了一大背篓的柏树枝、干竹叶，地上已经放了一堆了，看来两人是背了几个来回，而钟灵也从房间出来了，正和叔娃，在亭子里用竹子制作着什么。

玉莞和佟氏几人打过招呼，把斗篷放到亭子里，带上围腰布和手套，就去了地窖，扒拉了小背篓红苕出来，又去储物房，拿了好几个红袍柑、柚子之类的果子，还有桂圆干、干花生，拿到亭子里，招呼叔娃和钟灵一起剥起来，剥剩下的壳和果皮，都被她拿了个竹筐收集起来。

等到仲礼两人把柏树枝、竹叶背的差不多了，佟氏几人也跟着去了靠山的墙角，这里原有两棵连着的粗壮树干子，树已经枯死了，不过玉莞说还能晾晒点东西，于是盖房的时候没有挖掉，搭上两根竹竿，把已经晾晒的半干的香肠、腊肉挂到上面，用几张草席遮住，便可以秋（熏）腊肉了。

在秋之前先用柏树枝和果木柴火打底，用刨花引火，等火燃起来后用果皮扑熄明火，慢慢熏制，中途再加入竹叶、花生壳、桂圆壳等增香，玉莞还在底下埋了几个红苕，等到熏好时候，基本上红苕也熟了。

玉莞家今年做的腊肉香肠很多，这一处熏制起码要熏制好几轮，天黑之前肯定秋不完，玉莞便取了部分挂到厨房灶上方、亭子灶上的竹竿上，随着做饭的烟子，这样熏制的腊肉、香肠不会粘上灰，色泽也很好。看着还剩下了一小半，玉莞又拿了两个小灶，拿到后院阴凉干燥处，用条凳和竹竿支了个架子，把剩下的香肠、腊肉挂了上去，在小灶里点燃竹叶、柏树枝、果皮、干果壳，再扑灭明火，围上席子，让其慢慢冷熏。

留下仲礼一人看着熏腊肉的火后，玉莞又和钟毓、叔娃去后院把新买的小奶牛安置好，昨日回来只是随意的把它和原来的小牛放在一个圈，现在又给它单独隔出一个圈来，铺上干净的稻草作窝后，玉莞把小奶牛又丢给了叔娃照顾，自己带着钟毓用硝石制冰。

地窖在开挖之初，便按玉莞的要求，利用原有的石壁，沿墙脚凿了几个并排大格子，玉莞先用些碎瓦片铺了一层，再铺上一层粗砂，再用竹筒装上草木灰继续铺层、围边，然后用棉被包裹着一个木箱，木箱里用蜂蜡裹了厚厚一层，最后才把硝石做的冰放了进去，这就是玉莞设想的“冰箱”。

等到玉莞和钟毓把几个“冰箱”都做好的时候，佟氏和张翠兰也把牛肉按照玉莞所说的方式处理好了，牛肉按腱子肉、牛排等分开，牛千叶、牛肚等也撕好放盆里端了进来。

做完这一些，天已经快黑了，仲礼那边已经传来了一阵烟熏味和肉香，佟氏和张翠兰去了厨房准备晚饭，玉莞和钟毓则去帮仲礼把熏好的腊肉、香肠背到厨房上方的阁楼挂起来，豹头和狮头的窝就在这，不怕耗子来闹。

这刚熏好的腊肉、香肠泛着一层焦黄的烟火的色彩，散发着柏树的清香，夹带着一丝丝果香，混合着烤肉的焦香，引人垂涎。仲礼当即就切了两节三种口味的香肠和一块腊肉就送去了厨房蒸制。刚熏制好的香肠、腊肉一定要洗刷干净，然后滚水蒸制，肉质才鲜美紧致，熏制腊肉、制作酱肉一定要等到冬至后，天气完全冷下来，不然肉质会变坏，变得哈口（闷油、难吃）。

仲礼把玉莞先前埋下去红苕刨了出来，把热熏腊肉的地方的火完全扑灭，就去找玉莞。

这时的玉莞没有停下忙碌的身影，又在厨房泡起雪菜，腌起萝卜干来。

泡雪菜也和泡青菜是一样的，泡好的雪菜，捞起和泡姜一起切成碎末、丝状，放到罐子里，每次吃饭的时候拿出来，拌到饭里，能多吃好几碗。