第126章（1/4）

好在鲫鱼都是刚打捞不久的新鲜货，也不算差。他专挑了几条扁身色白的买回来，图其肉松嫩。

四五条鲫鱼，满满地装了一盘子。

沈瑜吃鱼最爱蒸食，说这样才能得其真味，一见鲫鱼，立时眉开眼笑。殷远挑腹部嫩肉，夹了一筷子给他，沈瑜沾了少许料汁吃。

入口只觉鱼肉软嫩，腥气全无，满口是鲜香。他惊讶道：“我总以为河鱼是有些泥土味的。上回吃水煮的黄河鲤，麻辣味中，尝不见也罢，这回清蒸鲫鱼，怎么也这样鲜？”

殷远一笑，对他道：“鱼是用酒蒸熟的，不放水。出锅时在汤里加少许糖，最能提味。”

瑜点头称妙，赞叹不已。

再看桌上其余菜品，哪一道不是费了心思。

就说那金镶玉，要把豆腐炸得外面金黄焦脆，里面雪白软嫩，就不是一件容易的事，非得选了新鲜结实的豆腐，整个泡进盐水中足足一个时辰，再拿出来沥干了，进油锅大火猛炸才行。

元宝蟹更是麻烦。

冬季已经过了蟹的季节，不若秋时膏肥肉厚，受得可怜，不好蒸着吃，因此殷远才想了“元宝蟹”出来。