第171章 一出手！便是王炸（2/4）

草鱼的肉就不再松散，变得紧致不少！

鱼养好了，得活杀，改刀七刀。

这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！

这刀法，不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。

处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。

说来有趣！

在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大概西湖醋鱼是唯一。

而煮鱼的过程看似简单快速，其实也颇有讲究。

首先是鱼下锅的顺序和手法。

其次，是锅里的水量。

最后，是出锅前给鱼上的底色……

欠汁更是尤为重要。

此菜成败，皆在此一举！

总之！

一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。

欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。

而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。

而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。

总之。

从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。

东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！

在场的几位厨师，也没几个能把握的住！

至于真好吃的黄老板，能否把握的住？

他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。

毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊……

知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！”

云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？”

迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去瞧瞧，说不定还能顺便学习一二呢！”

知味记主厨老钱：“咱们走了，展位的生意，怎么办啊？趁着黄老板去现场授艺，我们应该加大马力，多买一些才是！”

说得好有道理，让人无力反驳啊！