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第1587章 西湖醋鱼(上)(3/4)

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做完这些之后,徐拙把草鱼里里外外冲洗一下,把鱼平放在案板上,拿着菜刀,开始给这条鱼改刀。

西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样,首先要把鱼从中间剖开。

但却不是把鱼分成大小相等的两片,而是要分成一大一小。

具体的做法是把鱼平放好之后,在距离鱼尾两厘米的地方下刀,把菜刀横着片进鱼肉中,贴着鱼的脊骨,向前横切。

切刀头骨的时候,把鱼头竖起来,用菜刀将鱼头从中间劈开。

这样,一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。

这个时候,鱼头完全暴露出来,徐拙拿着菜刀,趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。

这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿,所以这些有可能沾染腥味的部位,都需要剔除。

做完这些之后,徐拙这才喘了口气。

不过也仅仅喘口气而已,他需要继续给这条鱼改刀,停顿的时间越长,鱼的味道口感就会越差。

可以说,做西湖醋鱼,完全就是个争分夺秒的过程。

西湖醋鱼的改刀很奇怪,从剖开到打花刀,跟普通的鱼类做法都有所不同。

徐拙把两片切好的鱼重新清洗一下,然后鱼皮朝上放在案板上。

他先将带着鱼脊骨鱼尾的雄片拿过来,从鳃后下刀,斜着在鱼身上打花刀。

打的花刀有点类似牡丹花刀,但幅度又没那么大,斜着下刀,快接近脊骨的时候稍稍往鱼头的方向片一下,让鱼肉能够自然分开就好。

接着间隔三四厘米,再打第二道花刀。

等打第三道花刀的时候,要用力切下去,将整条鱼从中间切断。

徐拙也不知道究竟是什么原因,反正西湖醋鱼的做法,就是这么神奇玄妙。

切断之后,雄片就分成了鱼头鱼尾两部分,鱼头上两道花刀,鱼尾上也要打两道花刀。

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