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第95章 第 95 章(2/4)

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肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是猪前腿肉,这样到时候肉馅在烤制的过程中,会产生一些汤汁,让內馅不会太干。

因为现在的温度还没有回升,所以肉馅处理好之后,那边猪油的温度也差不多降下来,结成白白的油脂膏状物,比较方便取用。

水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀,否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果,油酥起到的作用就是“分层”。

师承颜也是第一次做这个,就算他并不是笨手笨脚的人,也习惯了厨房的工作,做起来也不是很流畅,必须要十分的小心。

然而就散他再小心,依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。

好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会,而不是做完就要拿出去卖,所以市场的压力不算很大。

这一批师承颜只做了九个,因为师承颜本身做这个经验也不是很足,做多了他也怕浪费了。

九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。

“以前都是用平底铁锅烙熟的,不过用烤箱的话,火候相对比较好掌握一些,虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别,不能直接按照菜谱来照搬,你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟,然后翻面再烤六分钟,到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久,如果是金黄的,甚至一部分酥皮已经破开的状态,那么就刚刚好。”

把成品放入烤箱之后,徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。

这个问题师承颜挺的很认真,因为这是他从前没有去特意了解过的领域,中餐用到烤箱的时候少之又少,实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。

不过现在毕竟是科技时代,当然是要用跟得上时代的方式来替代那些流程。

“其实烤箱一批能烤的量也比较少,所以不少的苏式鲜肉月饼专卖店现在依然是用的大平地烙锅来做,这样效率也高一些,那种做出来因为频繁的反面,在外观上就没有烤箱做出来的那么好看了。”

正在师承颜和徐高岑总结这次的学习经验时,烤箱里面的鲜肉月饼也开始散发出酥饼独有的香味了。

不管怎么说,肉和面粉的搭配一直是永远的神,比如说肉包子、肉夹馍之类,这个酥饼也不例外,同样是另外一种形式的肉和面粉。

在另外一边忙碌的薛臻本来对他们这边的教学并不是很感兴趣的,闻到了香味之后,又忍不住频频往这边探头了。

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