第95章 第 95 章（1/4）

虽然徐高岑是承露居的客人,但是他毕竟也是一位厨师，对于承露居后厨的规矩还是适应度很良好的，每次不管待多久都会穿好师承颜给他准备的厨师服,这次自然也不例外。

“今天我先主要教你做这个酥皮，这个是一切酥皮点心的精髓，首先我们要准备的水油皮和油酥。”

徐高岑把食材一样样的全部拿出来，然后一一向师承颜介绍。

当然,每一样师承颜都是认识的，没有什么很稀罕的食材，不过徐高岑的介绍自然也不是介绍这都是什么食材,而是介绍这些食材有什么用。

就比如徐高岑精心挑选的这一块猪板油。

师承颜带会儿最先要做的就是把这块猪板油给炼成猪油，做酥皮完全少不了的就是猪油。

猪油这种东西制作起来是没有什么难度的,一般经常下厨的人在家里都能够搞定。

把猪板油切成大块，然后简单的焯一下水洗干净,然后往锅里放入少量的水，再把猪油给放下去。

在大火烧煮的过程中，水分会被慢慢的蒸发掉，然后剩下的就全部是油脂。

加水是比较常见的做法，这样猪油不容易烧焦,也不容易崩起油花。

徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个,所以干脆买了一块稍微大些的猪板油，熬一次差不多可以做五六十个酥饼。

猪油炼好后,往容器底下放入几粒花椒和黄豆,更利于猪油的保存以及风味。

在等待猪油晾凉的过程中，师承颜开始按照徐高岑的要求处理肉馅。

“这次我教你的是纯肉馅的,实际上最开始都是纯肉馅的做法,等你熟练了做法可以自己改良口味,比如说榨菜肉馅、梅菜肉馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪肉剁成肉馅，然后放入调料，搅打上劲。

“最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。”

在各种厨房用品发明之前，中餐厨师基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不说这也是一种技艺，不然怎么说刀工好的厨师切起菜来也是一种艺术呢。