第347章（4/4）

道理王文涛懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的时候不需要费力就能碎开。但这也会引发一些问题，如果肉的切口很浅，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能会让肉在翻炒的时候碎成肉沫，很难被人夹起来不说，影响饭菜美观在饭店是不允许的。

所以在鸡肉上切花，就算是厨艺精湛的大厨也不会打这种主意。也就是在一些顶尖的饭局上，才可能见到这种刀工的菜。而这种菜，往往又相当麻烦，哪有这么快唰唰几刀完事？

这家伙究竟是有真材实料，还是在故弄玄虚？

等秦方把鸡肉切完，瞅了眼满脸质疑的王文涛，手上的动作不停，一边准备葱、姜、辣椒等配料，一边解释道：“切菜是考验厨师基本功的技术，不同的食材、不同风格的菜，对切菜的要求也不一样。一个厨师要做到的不仅仅是人刀合一，还要人菜合一、人锅合一、人火合一。就拿我切的这些肉来说，上面的切口整好能让一块肉完全入味，但普通人来炒，肯定会把肉给炒碎，这就需要操作上有比较成熟的功底。”

听秦方分析得头头是道，王文涛忍不住问：“那要是切菜没到这个水平怎么办？”

“如果厨师对食材、锅、火都能熟悉掌控的话，入味程度可以在火候、做法上弥补。当然，做饭的每一个步骤都至关重要，有一个步骤没练到家，多多少少会影响一道菜的品质。也因为这些细节，才能把顶尖的厨师分出个高下来。”秦方解释着，锅内已经倒上了油。