第34章（3/4）

鲜美。

检验酸菜鱼是否好吃的标准就是看是否连汤都是被全家人瓜分完用来泡饭！

而这个炒制的过程更是绝妙，一定要用四川这边菜籽榨出来的清油，清油能够炒出金汤，但是放一些猪油混合一起会更香。

酸菜下锅，火不能太大，文火炒干了水汽，吃起来更脆。加姜片和小米椒爆香，再加上高汤熬两分钟。

而煮的时候是有顺序的，先下鱼头，再下粉丝，出锅后单独再下鱼片。入锅后千万不要着急搅拌，否则挂不上浆，鱼片易烂。

烫一下，微开就可以起锅了，八分熟就可以了，用余温把鱼片后熟，直接煮熟的话，鱼肉会很柴。

最后撒上辅料，炝个青花椒油，味道真的让人回味无穷。

当晚，穆清就着这个汤吃了两碗汤泡饭，搞得章爸都没吃饱。

这个时候，林蓉蓉一家人已经回成都很久了，他们一般是一年回来三四次，城里吃的太贵了，粮食他们都是从农村带过来的，一次能吃好久。