第30章 药店（2/2）

3、把鲜杏仁洗净，放开水中焯1―2分钟，捞出撒入穿心莲菜上。

4、用一只小碗，加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁，均匀的加到菜上，食用时略加搅拌。

穿心莲拌百合

材料：穿心莲、鲜百合、大蒜、香油、盐、鸡精、香醋。

做法：

1、穿心莲洗净，在开水中烫熟捞出。

2、穿心莲切段，大蒜拍碎、百合洗净掰开。

3、蒜茸、盐、鸡精、香油、香醋拌匀调成汁。

4、将穿心莲、百合、加入汁拌匀即可装盘使用。

麻香穿心莲

材料：穿心莲、麻酱、香葱、小红椒、蒜。

做法：

1、锅内做水将洗净的穿心莲焯水；

2、捞出，控干水分切段备用；

3、将麻酱放水顺时针调开，放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末；

4、将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。

姜末穿心莲

功效：穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。

材料：穿心莲，盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油，盐。

做法：

1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。

2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。

3、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。姜切末，调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。

4、撒上姜末即可出炉。

清炒穿心莲

材料：穿心莲、糖、醋精、大蒜、麻油、盐。

做法：

1、穿心莲半斤清洗干净，过凉开水沥干备用；

2、放入两勺糖（约10克），一小瓶盖的醋精（这里推荐上海宝鼎醋精）、大蒜3瓣磨碎，盐5克、麻油适量拌匀即可食用。

凉拌穿心莲

材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。

做法：

1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。

2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。

3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。

4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。

姜丝拌穿心莲

材料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。

做法：

1、穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。

2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分。

3、姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。

4、控干的穿心莲切成小段捏成球。

5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。

6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。

【穿心莲的禁忌】

阳虚证及脾胃弱者慎服。

【穿心莲处方举例】

莲劳汤：穿心莲15g、十大功劳叶15g、陈皮6g，水煎，一日分二次服，治支气管肺炎。