67. 甜甜蜜蜜（3/4）

起锅的蜜汁虾，色泽金红深沉，香味儿扑鼻；裹在上面的面包糠味道浓厚，口感松脆。虾肉本身虽然是冷冻过的，但因为原料够好，依然保持着相当的弹性。被蜜汁浸泡透之后，咬下去就是一包鲜美浓汁，裹着嫩滑的虾肉，浓郁的味道立刻充满口中。

郝东做了一大盘，小戚爷毫不客气的一口气夹走十来个，坐到一边去享受了。

郝东自己也夹了两个吃，然后才来继续做蜜汁鱼。

腌渍好的鱼再过一遍水，然后起油锅，先炸鱼。

炸鱼是个需要技巧和经验相配合的活儿，一个不小心，就很容易粘锅，然后就把整张鱼皮给粘没了。

所以下锅前，可以先适当的擦拭一下鱼身，让表面的水量不是太大，这样下锅比较容易。

油锅的大小和温度也要把握好，太小的油锅炸不来，太大的则浪费油，而且炸的太油口感也不好；油温也要根据手里动作的速度，随时调整好，确保在一个不过烫但也不会太温的水准上。要让鱼肉既炸透，又不至于糊。

这些说起来容易，真正要做好，却是需要经验的。

郝东不缺这点经验，手里的感觉也充足，两条鱼，都炸的表面金黄，鱼肉紧致。鱼皮上泛着一层小油光，细看还有一些小泡泡，但鱼皮本身却又十分完整，一点磕碰都没有，显然火候把握的相当好。

炸完鱼的油锅也不用马上处理，就着剩下的油，正好可以熬蜜汁。先放葱段煸炒，等葱香味儿都出来了，再下酱油黄酒和蜂蜜，混合均匀之后加一些的水，不用太多，但也不能少的一烧就干，调中火，熬一下。

等到汤汁开始起稠，之前炸好的鱼滑进去再煎。

这时候更加要小心，因为锅里有糖，比起之前，更容易粘锅甚至烧焦，所以一定要仔细看好火。

确保鱼身两面都煎过之后，耐心等汤汁接近完全收干，这才能起锅。

郝东之前煎鱼的步骤做的地道，后头汤汁熬的时间把握也精准，起锅的时候，鱼皮的硬脆口感还没完全被蜜汁煮软，但蜜汁本身却已经裹上了鱼身，反而增加了松脆感。

起锅的时候他还滴了几滴香油，一筷子下去，外皮就像脆糖片一样干脆的裂开，洁白的鱼肉里蜜汁四溢，一股子甜香扑鼻而来。

但真吃到嘴里，除了表皮确实有甜味之外，鱼肉却因为之前腌渍的效果而不会显得甜腻。反而因为有那点甜味，和鱼肉本身包含的咸味儿一起，形成了一种独特的鲜美。这种鲜美，绝对比味精催发的味道层次要丰富许多。

显然这股子味道对小戚爷的吸引力也是极大的，郝东做了两条蜜汁鱼，结果没多久，就只剩下一条了。

眼看着天色也渐渐暗沉下来，二狗终于出了房间，告诉他们女王大人大概再半个钟头能回来。

郝东看看菜品，又做了两个咸鲜咸辣味儿的菜和一个比较清淡的鱼丸汤，中和一下今晚整体偏甜的菜单，等差不多弄好的时候，女王大人终于卡着点儿回来了。

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《新年快乐！》