82、剁椒鱼头（2/4）

剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头，孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜，不是凌晨四五点送来，而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。

鱼的味道比较腥，若想这道菜做出来没有腥味，那么处理鱼头这个步骤就极为重要。

首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一，若没清理干净，别说煮汤了，就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。

黑膜也好清理，用刀刮刮就能刮干净，并且带点强迫症的孙宝宝特别爱玩……不是，是特别爱刮黑膜这个步骤。

处理完黑膜，还要处理鱼鳃，除此之外还有鱼鳞。人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞，但也肯定处理得不是那么干净。

孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞这东西，所以推己及人，她在清洗鱼头时，把鱼鳞处理的一片不留。

鱼头清洗干净后，将鱼从鱼嘴处刨开，再把鱼肉改花刀，把肉厚的地方用刀划几下，便于入味。孙宝宝还把鱼骨头给砍了几刀，这样还能容易熟。

紧接着就是腌制了。

腌制主要目的是去腥的，所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒，再把腌料抹匀，鱼头里里外外都得抹一遍，最后放在一旁腌制十分钟。

鱼腌完，就得准备剁椒。

为了更好的激发出剁椒的味道，孙宝宝先是往锅中倒油，然后下入蒜末，紧接着再将剁椒给下入锅中。

剁椒下入油锅后，没过一会儿，那股剁椒的香味便十分浓厚了。

秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一个个摆在盘子上，鱼头底下还垫着葱段。

孙宝宝这会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺，然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中，蒸制十五分钟。

剁椒味道重，这会儿旺火蒸制，把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。

有了剁椒鱼头，又怎么能没有手擀面呢！

当然啦，这是孙宝宝酷爱的吃法，也是她孙家人酷爱的做法。

听江太爷说当年她爷爷做剁椒鱼头这道菜时，就常常会附带一份手擀面，面条筋道，出锅后用碗装着放在一旁，等食客们把鱼头吃了一半后，就会把手擀面泡在红油油的剁椒汤汁中。

紧接着再搅和搅和，洁白筋道的手擀面顿时裹满红油和剁椒，再“吸溜”一口，那味道，比鱼还香！

孙宝宝把手擀面煮完，蒸笼中的剁椒鱼头也蒸完了，现在将一道道剁椒鱼头摆在一旁的桌子上，然后往剁椒鱼头上撒上葱花，然后烧热油，再把热油一勺勺的泼在葱花上。

热油“滋啦”一声，把葱花味道激了出来，又让整个剁椒鱼头的香味更上一层楼！

林文心此刻正好进来，孙宝宝端几盘菜放在托盘上，然后说道：“文心姐，你把这些端给叔叔阿姨吧。”

“不用不用，他们可以等会儿再吃！”林文心赶紧摆手拒绝，主要是她爸妈早饭吃的晚，这会儿指定还不饿呢。

孙宝宝看她这模样，就拿起托盘说：“那要不然我端出去吧。”

这更不行了，这不是耽误宝宝的事儿吗？

林文心迅速从她手上接过托盘，“我去我去。”说完，走了出去，拐个弯到内院客厅。

“大孝子”林文心觉得自家爸妈这会儿肯定不饿，可林父林母两人的肚子此刻却叫个不停，若不是这会儿外边没座位了，他们都想坐出去点菜。

之前闺女天天跟他们炫耀自己吃了啥，有时把两人馋得半夜爬起来下饺子吃。

自从过了五十岁之后，夫妻二人便开始养生了。

原本他们一年都不见得点一次外卖、下一次馆子，可这几个月里，他们那是把自家附近好吃的店铺吃了个遍！

闺女发了焦炸肥肠，他们就出去吃炸肥肠。闺女说什么她今天吃了水煮牛肉，他们也点了一份水煮牛肉……

他们知道饭店的菜很好吃，但没想到会这么好吃。这会儿才闻着呢，口水便不停地分泌了。

“老林，咱们能不能点几道菜，就直接放在这院子种吃。”林母用叉子叉了块哈密瓜吃，忍不住说道。

林父也心动啊，嘴上没说话，但手上却不由得拿起手机，想打电话给闺女了。

可刚要拨出去时，就见到自家闺女端着个大托盘走了过来。

两人立刻站起身，林母更是快步走了过去，伸出手，脸上笑容简直抑制不住：

“呦，你这孩子，咋还要为了我和你爸麻烦人家孙老板，我们九点多吃的早饭，这会儿倒也还不饿！”

林文心听着她妈的违心话，呵呵一笑：“是吗，那我这一盘就先端出去了，外边也有人点这几道菜。”

说着，还真就转身想离开。

林母面色一变，赶紧从她手上把托盘抢了过来，把几道菜全部端到桌子上，嘴上还不认输：“原本是不饿的，可这么一闻、再一看，直接把我们食欲都给勾了出来！”

后半句话是真的，看这红热油亮的剁椒鱼头，上边还冒着热气！再看看这萝卜蛰丝，颜色瞧着就清新素雅，和剁椒鱼头一对称，简直就是一冷一热。

林文心看她妈这样就笑了，小样，平时还教训她，让她别纵口腹之欲，说啥要养生。现在再瞧瞧自己，忍不住了吧！

“你们先等等，还有几道菜。”说着，又拿起托盘赶紧赶出去拿，独留爸妈坐在原地万分惊喜。

林文心很快又回来了，这次带来香滑鲈鱼球、蛋蓉牛肉羹还有一小盘白云猪手。

顺带带了两幅碗筷。

菜全部上齐后，夫妻两人老都不看闺女儿了，直接拿起筷子开动。

林文心掏出手机，拍一张两人“如狼似虎”的照片，然后发到家庭群中，没一会儿，哥哥嫂嫂立刻跳了出来。

大哥：[爸妈这是去你老板店铺那儿了？]

大嫂：[是孙家饭店！要不是得照顾小齐，我也想跟爸妈一块儿去，我特别想去看看孙大厨和吃吃她做的菜！]