61.Chapter61（2/3）

辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤：

1猪肉切成小方块，放进大碗

2加入1小勺盐

3加入1小勺生粉

4加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

5菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6小番茄和青椒切成小块备用

7腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

11捞起沥油

12肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

13倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

14倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

15倒入炸好放凉的肉

16快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。[3]

烹饪技巧

1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；

2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；

3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

做法四

用料

主料

五花肉500克

辅料

菠萝半个

调料

色拉油适量

食盐少许

米醋适量

淀粉少许

白砂糖适量

菠萝咕噜肉的做法

1五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味

2在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3锅放较大量的油，烧热

4把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜

色更深了即可捞起

6炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

8用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开

9同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧

1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；

2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；

3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。

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