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蟹黄豆腐编辑

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。做法编辑

做法一

1豆腐切成2厘米立方块；

2蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3鸡蛋打散，备用；

各式蟹黄豆腐图集

各式蟹黄豆腐图集(10张)

4炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6加入蛋汁、蟹黄凝固；

7即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

做法二

原料

日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ml。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法三

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法四

[1]原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法：

1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

做法五

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1日本豆腐从中切开；

2轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3用手捞出，改刀成圆片状；

4咸蛋三个煮熟；

5剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7加入盐、鸡精、料酒、清水；

8碾炒均匀；

9改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]

做法六

材料：

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

做法七

1嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮23分钟。

5泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中

6翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。[3]

菜品特色编辑

豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。