46.chapter46（2/4）

做法一

用料

马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ml、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ml、朗姆酒：15ml、蛋黄：2个、水：75ml、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

做法

1把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

2将蛋黄打发到浓稠状态备用

3水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

4把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

5把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

6把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

8把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

9意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

10取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

11倒入一半的芝士糊

12在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

13把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

14芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

15如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～[3]

做法二