第162章 进化版？（2/4）

或许有人会想高野豆腐到底是什么豆腐。其实这个豆腐放在华国，就是所谓的"冻豆腐"。

据说在江户时代，在当时的高野山上有很多僧人在修行。

在这一天仓库堆满了其它的东西，又天气突然变得极其寒冷，于是这位僧人别无他法，考虑到是严冬，于是将一些豆腐放在室外保存。

等到最后当这个僧人把豆腐要拿出食用时，发现这个豆腐的形态发生很大变化。

在细细品尝之后，僧人们发现这种豆腐的味道和普通的豆腐相比吃起来又是不同的风味。

这种手段也就成了僧人们以后改良豆腐这种食材绝好的办法。

所谓的海带炖高野豆腐，就是把新鲜的海带、海盐加水一起煮，煮出鲜味之后再加入泡好的高野豆腐，豆腐吸饱了汤汁中的鲜味，吃起来也是鲜美异常。

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黄石做的也是一道素菜。

粤菜素食菜谱之一，鼎湖上素。

这道菜相传是广州肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，是一道素斋中的佳品。

这道菜里面需要的食材众多，制作时，将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇等食材全部先清洗干净，泡发。然后每样食材分别进滚水中先焯几秒钟。

按顺序用白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，放在一个盘子里，形成了一座用食材堆出来的"小山"。

将油、酒、素汤、盐、糖、酱油、淀粉的等做成芡汁，搅拌均匀之后，淋在整道菜上面，用雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面。

之后，直接把一盘子菜放进蒸笼蒸大约十分钟就完成了。

“黄石主厨做的真漂亮，这鼎湖上素不愧是粤菜中的一道名菜。”旁边不知道是谁在赞道。

叶蓁听了，却有点担心。

之前还说了，平淡中见珍奇。对面做海带炖高野豆腐的那个和尚主厨，看到黄石做的鼎湖上素的时候，眼睛都没有多眨一下，叶蓁觉得，这道菜有点悬。

“他太追求全了。”旁边的兰渊忽然说话了，仿佛了解叶蓁心中的担忧。

叶蓁看向兰渊，明白了他话里的意思。如果是这两道菜相比的话，估计黄石主厨要输。

雅痞男林琛是鲁菜师傅，上次选拔赛的时候他的一道九转大肠的香味还不时的萦绕在鼻尖。

这一回，他却选了个新菜式，赛螃蟹。

塞螃蟹这道菜其实在很多地方已经成了一道家常菜，并且里面的用料都有不同。

最简单的就是用鸡蛋、姜蓉和醋放到一起，做出类似螃蟹的味道。

林琛的做法要更高级一点，他用黄花鱼为主料，再加入鸡蛋，姜蓉以及醋等配料，一起翻炒。

黄花鱼的鱼肉雪白，如同蟹肉，而翻炒过的鸡蛋颜色金黄就如同蟹黄，加入了各种调料之后，做出来的"塞螃蟹"味道吃起来就真的如同螃蟹一样，并且口感更好，味道更加鲜美。