第116章 鳜鱼狮子头（1/3）

又是一个周末,叶蓁在后院里给植物浇水。

花架下的蔷薇已经微微的长出一些绿叶,显露出春意盎然的样子。池塘旁边的桂花树也舒展开了，适应了这里的环境。

池塘里,不少小鱼成群结队的游来游去，叶蓁偶尔撒几把面包屑,就引来不少小鱼浮出水面不断地吞吐。

忽然,叶蓁听到口袋里手机的震动。

摸出手机一看,是莫愁姐的电话。

叶蓁滑向接听,把手机放到耳朵边,说道：“莫愁姐？”

莫愁的声音传了过来，不复往常的爽利。

“蓁蓁，你会做狮子头吗？”

这算什么问题？狮子头又不是一道很难的菜。

叶蓁奇怪的问道：“狮子头怎么可能不会？”

“不是普通的狮子头。”莫愁解释道，“我爷爷病了,不太适合吃油腻的东西，但是狮子头他平时每天吃的菜里面都要有的,是他最喜欢的一道菜。现在他生病住院，医生说他不适合吃这么油腻的食物,但是我爷爷脾气也倔,不让他吃到狮子头,他就不肯吃饭。我想问问你会不会用其他的食材，做出狮子头的味道。”

还别说，叶蓁的脑海里还真有一道关于狮子头的菜，是用鱼肉做的。

不过这道菜叶蓁才学不久，味道还不能保证。

叶蓁还在思考的时候,莫愁等了一会儿，看叶蓁没有回话，还以为她也没有办法，道：“算了，我太难为你了，我会再想想其他办法。”说完就想挂断电话。

叶蓁赶紧在电话里问道：“你说的其他食材是指什么？要全部都是素菜吗？鱼肉可以吗？”

“可以，可以！”莫愁答道，“素狮子头我们也请专门的厨师来帮忙做过，是袁昆伯伯的儿子亲手做的，我爷爷吃了，非说味道不对。”

叶蓁沉吟了一下，现在也只能先试试了。对着电话那头的莫愁说道：“莫愁姐，那你准备一下，开车过来接我，我现在就开始做狮子头，等一下直接送过去。”

“好，好，蓁蓁，真的谢谢你！”莫愁虽然知道叶蓁做了狮子头也不一定让爷爷喜欢吃，但是总是要试试，她也感谢叶蓁能够这么果断的就决定帮忙。

叶蓁放下洒水壶，直接进了食味的厨房，开始准备做鳜鱼狮子头。

这道鳜鱼狮子头，是叶蓁新的的民国宴里面的一道菜，叶蓁刚练习不久，还不是很熟练。

据说当年皖南事变之后，□□迫于各方压力，让宋美龄出面，在南京宴请□□与邓颖超，由□□、贺耀祖、张冲作陪。

在这个"谈判餐桌"上，□□把酒临风，纵横捭阖，使皖南事变以来较为紧张的气氛得以缓和。

而宴上的这道风味独特的"鳜鱼狮子头"，据说受到了宋美龄和邓颖超国共两位夫人的共同欣赏，成为了民国时期的一段佳话。

白鹭洲上白鹭飞，

桃花流水鳜鱼肥。

烟雨江南斜风醉，

对酒当歌何须归。

鳜鱼肉质细腻丰满，肥厚鲜美，是鱼肉中的上品。用鳜鱼肉来制作狮子头，也别有一番鲜美。

想到莫愁姐说她的爷爷生病了，应该是胃口不佳，那么叶蓁这道鳜鱼狮子头的味道必须特别的好吃，才能引发老爷子想吃的欲望。

叶蓁直接在系统中兑换了优质的鳜鱼。

这种鳜鱼，常年生活在荒无人烟的深山的溪水之中，每年春末，溪水上游的桃花凋谢，落入水中，溪中的鳜鱼就以桃花为食。

这个时节的鳜鱼，肉质最佳，并且由于长时间以桃花为食，肉中还会带着淡淡的桃花香气。

另外的配料新鲜的马蹄和秧草，叶蓁也是直接在系统中兑换了。

至于调味品，食味中都有，也就不需要特别再准备了。

叶蓁首先处理鳜鱼。

从系统中兑换出来的鳜鱼还是鲜活的一条，叶蓁手持飞雁刀，飞快的把鳜鱼拍死，然后从腹部切开，内脏去除洗净。

然后取一把宽背中式厨刀，用刀背腻着鱼鳞飞快的向上刮，把两面的鱼鳞都刮干净。

然后换回飞雁刀，叶蓁把鳜鱼的头尾切去，然后沿着鳜鱼肉的肌理，先去除中间的大骨头，然后慢慢的把一根根小骨头剔除，最后得到两片鱼肉，泛着淡淡的粉色，放进装了山泉水的碗里先浸一下。

鳜鱼的头尾以及大骨头先放入锅里，加入山泉水以及菌菇熬汤。

叶蓁开始处理其他的食材。

将新鲜的马蹄去皮，然后切成粒状。

马蹄味道清甜，叶蓁刚削皮，一股子马蹄特有的清香就散发出来了。

飞雁刀灵活的横切几下，竖切几下，一个个完整的马蹄就成了细条状。马蹄切成粒状，但也不能切的过细，否则无法保留它本身的清甜，叶蓁把它切成的米粒的大小。

然后是鸡蛋，只取蛋清，把鸡蛋液打发。

所有食材准备妥当。叶蓁把浸在山泉水中的两片鱼肉拿出来，切成石榴粒的大小，加入马蹄、葱姜汁、盐，抓匀调味。

然后在鱼肉中加入打发的鸡蛋液，抓匀，利用鸡蛋液的粘稠，把鱼肉搓成鸡蛋大小的圆形。