135 牛头人式感叹（1/4）

火羽鸭在焖炉里面烤上一个小时左右，也差不多可以出炉了。

开炉，取鸭。

一整只的枣红色烤鸭，丰腴又饱满，肉香味四溢。

乍一看，烤鸭的皮带一点硬的质感。鸭胸脯上的一条曲线，微微朝里缩，形成的视觉效果就是难以演说的脆感。

这个时候就可以破开鸭肚。

原先填在里面的苹果和橘皮，在高温焖烤之下，香味物质已经散尽，全都透进了鸭肉里面。

所以，弃之，食肉。

随后就可以片鸭了。

给烤鸭肉切片素来是非常考验厨师的刀工的。

每片鸭肉都要切成薄薄的一片，而且要片片带皮，这样子外观上才能吸引人。

另外，每片鸭肉都要切得均匀，鸭皮、脂肪、鸭肉分布也得恰到好处，这样吃起来才会是最佳的体验。

不过，这些刀工技法的要求，对于多恩而言，算不上太大的挑战。

将片好的烤鸭装上盘。

焦脆的鸭皮泛着油光，下面薄薄一层脂肪透亮，连着细嫩饱满的鸭肉。

摆上蒸煮过的荷叶饼，烤鸭酱。

再摆上细嫩的葱丝和黄瓜丝。

齐活。