068 煲仔饭（3/4）

这种异世界初代砂锅，在多恩的眼里，即是砂锅分类之中的瓦煲。

由于制作工艺并不完整，这种漆黑砂锅的内部有大量的气泡，频繁使用以后，就很容易出现开裂的问题。

但，凡是都是可以分成两面性来看待的。

恰恰就是这些砂锅上气泡的存在，在制作煲仔饭的过程中，反而可以使锅里的温度和米更好的接触，使做出来饭菜味道更香。

这波是牺牲了炊具的使用寿命，但换取了食物更好的口感风味。

将提前浸泡了大概40分钟的大米清洗一下。

提前浸水，可以有效防止成品的煲仔饭米饭夹生。

砂锅中加水，煮至沸腾后再下大米。

已经浸泡过许久的大米米心已开，只有直接入沸水，才不会吸收太多的水分。

这样才可以煮出颗粒分明饱满的米饭来。

煮大概五分钟，大米上层的水分初步变干，下入切好的腊味薄片。

盖好锅盖，然后倒入一点油。

油要顺着锅盖边缘淋进去，这样子油可以慢慢渗入到米的底部，制作出可口的饭焦来。

控制火候转小，焗个五分钟左右。

这个期间，要大概每20秒转动一下砂锅，让火能均匀接触到砂锅的每一个面。

五分钟之后，将烫熟的青菜铺在米饭上，再打一个鸡蛋到米饭表面。

盖上砂锅锅盖，重复20秒转动砂锅的步骤，再焗五分钟。

这个步骤虽然繁琐，但却能使煲出来的煲仔饭，香气十足。