84、第 84 章（2/4）

“卤毛豆....应是拿毛豆来卤，也不知好不好吃。”

说到卤毛豆，其实书茵自毛豆能吃后就一直想弄，但是若把这道菜加在早上，那她就太忙了，于是等到今天才第一回儿做。

为了它，她还特地新做了一锅儿卤水，就是怕毛豆会坏了早上卤荤食的老卤，那东西积下来可不容易呢。

她做卤毛豆，还有一层原因是它能提前做，在她早上收工到中午这一段时间，正好能利用起来，卤好了便用大盆装起放凉，到时配着毛血旺吃，也能起到凉意缓口的效果。

还有那道凉拌木耳，除了她图省事儿，也有一部分是出于这个目的。

这三道菜中的重头戏，那还是毛血旺。这东西做起来不很复杂，主要是用料多，还有它那个汤底，如今没有火锅底料，便得她自己来想办法了。

好在这个也不是太麻烦，用的无非是些姜蒜大料，以及各色辣椒，再加上做的糍粑辣子和菜籽油，给它熬出香味儿和各种麻味儿辣味儿，当然若是有牛油加上会更香些，但是没有，她今次便不加了。

另外还得准备好骨头汤，用的时候加上熬好的毛血旺底料，这样到时的汤底才不仅仅是辣，还有浓浓的香和鲜，这样的毛血旺才有层次和风味，不至于只有单一的辣味口感。

等到中午，何大忠再次看到这么丰富的食材时，还是忍不住感叹出声：“郑娘子，那甚毛血旺怎要这许多的东西！”

他数了数，足有八种呢！羊肚、鸭血、猪肉片、笋片、菌菇、鳝鱼，还有什么猪黄喉鸭黄喉，这是个什么富贵菜啊！比他过年吃的还好要好哩！

当然...其中也有他家境不富裕的关系，这个短就莫要揭了。

“还能更丰富些，这次，也只算还行吧。”比如鱿鱼、耗儿鱼还有各种丸子之类的，都是能往里放的，但是不好找也不好弄，她便干脆不放了。

就如她这小二说的，其实这些食材已是尽够了。

做毛血旺除了这个汤底，还有便是食材的新鲜度和放菜的顺序，易熟的要往后放，需久煮的则往前放。

还有羊肚儿，洗的要格外的干净些，不能有丁点的腥气儿，还得加料焯水，否则能坏了好好一锅的食材。

所以这道毛血旺做起来，要说其实也挺不容易，不过确实比平时做三道菜更省事些，毕竟她是熟练工，这些于她不难。

....

“小二，来道毛血旺，还有卤毛豆”，凉拌木耳他便不要了，他最讨厌吃木耳，不管是谁做的，都不能让他吃！