283三套鸭（4/4）

三套鸭这道菜十分考验功底，无论是处理手法还是火候的把控，要求都挺高的。

而最先要做的，就是要给三个需要套叠在一起的禽类去骨。

府衙准备的禽类都收拾得很规矩，浑身上下之后两个开口，一在脖子根部胸前的位置，一在屁股后面，内脏早已经掏空洗净。

这样处理比直接开膛破肚要麻烦许多，但是却能够尽可能保持外形的完整，应该是得到了内行人指点的。

夏月初从鸽子开始处理，因为体型太小，她根本无法将手塞进去，从上面伸进去一根手指，摸着鸽子的骨架定位用，刀尖从下面伸入腔内，小心翼翼地剔骨。

虽然她对自己的刀工颇有自信，但是鸽子毕竟体型太小，所以拿去食材的时候，还是多拿了一只回来备用，所以下刀还算果决。

好在一切都很顺利，不多时，夏月初就将剔下来的骨架从鸽子体内抽了出来。

上头的何怀生看到这一幕，忍不住起身朝夏月初这边走过来。

他这一动，让花厅里其他人都忍不住紧张起来。

何怀生走到夏月初的案板前，打量着她剔下来的鸽子骨架。

骨架基本完整，也剔得十分干净。

挑剔如何怀生都不得不承认，这一手整料出骨，做得十分漂亮。

何怀生的到来惊动了一旁正专心给鸭子剔骨的石伟龙，他这才后知后觉地发现，自己同组的对手，竟然准备跟自己做同一道菜，顿时瞪大了眼睛。