第二十九章 姐姐病了(二)（2/4）

发布符英来到大梁后，在富家大院刚刚洗漱完毕，还没有用过午餐，宫中公公就来了。符英和姐姐说了一会话，肚子忽地“咕、咕”叫了一声。

发布符皇后听到了这一声，道：“也怪我心急了，昨天父亲说你就要到大梁城外，今天算着你进城的时间，急急忙忙派人接你入宫，还没吃饭吧，我叫人给你备去。我也有些累了，要先睡一会，你吃完饭，我们两姐妹再聊天。”符皇后对着一名宫女道：“给符娘子准备一些好吃的，就做我喜欢吃的那几样吧。”

发布符英见姐姐只不过和自己聊几句，说话就有些气喘，头歪在软垫上又似是睡着了。符英心中一酸，眼泪又挂在眼眶边上，她没有再说话，只是握着姐姐的手。

发布过了一会，一名宫女进来，对符英道：“符娘子，午膳已做好了，在侧室里，您过去用膳吧。”

发布符皇后并没有真的睡着，她在迷迷糊糊中，隐隐约约听到宫女在说话，道：“把饭菜都拿到这屋里来，我要看着四妹吃饭。”

发布几名宫女很快就把茶几、椅子搬到符皇后床前。摆在茶几上的午膳即简单又丰富，简单是因为只有六道菜，除了两样时鲜蔬菜外，荤菜只有两盘，还有山洞梅花包子、河漏面两样小吃。丰富是指两样荤菜都是名菜，一般人难有如此口福。

发布两样荤菜一是吴茶虾仁。其作法是先用来自吴地的上等新茶，用开水泡洗一下，然后迅速捞出，放白色盛器内。再把新鲜虾仁洗净控水，用少许蛋清、淀粉上薄浆，分散下入沸水内，至水再开，虾仁变色，捞出放在吴地新茶上。最后再倒入下了少许盐的热鲜汤，一汆即成。吴茶虾仁集清茶、浓鲜、嫩美于一体，初次品味时感觉其平淡无味，再品则觉鲜而不腻，香而不俗。

发布另一道荤菜是扒广肚。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐朝，广肚已列为贡品。广肚入馔，七分在发，三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄。涨发后的广肚用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味。广肚饱吸汤汁后，形成了柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。用双箸夹起做好的扒广肚，洁白柔软的广肚在筷间跳跃、翻动，入口后柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间。

发布这几样菜，都是符皇后平时喜欢吃的菜品，也是符英最喜欢吃的。符英在郑州时，没有吃到正宗的扒广肚，找了数个厨师都做出不好，只有作罢。符英每样菜先尝了一口，赞道：“做得真好，真不愧为御厨，可以和大名府最地道的口味相比。”