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第84章

严丛比赛的这天，一大早白锦程就在酒店楼下等着他了。林老师知道这是严丛的哥，虽然不知道是什么哥，他就当表哥来看待了。而且这个哥他还算是熟悉，毕竟全省高考理科状元，现在就读国大，这准学霸在老师的眼里绝对是最靠谱的，因此有一个国大的学生跟着林老师也没多说什么。

还是那个比赛场地，因为高中组的人不那么多，所以他们只需要一天就能比完，严丛也是上午比，他们这次的题目是糖醋排骨。照样是所有人的食材都是一样的，调味品自取。做出来必须是糖醋排骨，但味道除了酸甜之外，就是自由发挥。看你是想要点儿创意还是坚持传统，这个也要看评委老师们的审美和当时的想法了。毕竟靠人来评分的东西，永远不可能百分之百客观，每个人的喜好肯定不一样。

严丛看了一下食材，基本上主要食材都挺公平，但是排骨每个人给了四根，还是连着脊骨的，首先要做的就是怎么把排骨剁开。而剁开也不仅仅就是剁成几段。得看几位评委，每一个人的分量要几乎相等。另外排骨块的大小也关系到味道和烹制时间的掌控。不管组委会是不是有考验大家的意思，严丛就觉得这也是要仔细的地方。

他们这一组是九位评委，看着四根排骨的意思，不可能是一人尝一块。他们又没有观众评委，所以剁成十八块应该比较合适。每人两块还能做一个摆盘。但是脊骨那一部分就不行了。但他也有了一个决定，那就是剁好排骨段之后，余下的都拿来炖汤，再用排骨汤来调糖醋排骨的汁。三个小时的制作时间绰绰有余，他甚至还可以把一部分时间拿来设计摆拍。两块排骨如果不好好摆拍就放上去，那卖相可就没有一点儿加分了。

对这些筛选上来的少年们，制作糖醋排骨这种家常菜并没有什么压力。但是剁骨头这种事不是谁都自己做过。毕竟也不都是经过专业厨师训练的，有一些少年就显得比较棘手，拿起来就剁，可力道掌握不好，刀的角度不对，一刀就没剁开，那就得补刀，补的位置不准，就肯定出茬口，那就会浪费食材，而且卖相也是有影响的。

对于厨师来说，刀工不是只有切得多精细。还需要了解如何解决处理食材的问题。而厨师的刀法也不是只有细腻的功夫。相比较而言，“砍”和“斩”都是有不同技巧的。而且刀的角度，手腕的力道，包括怎么将身体里的力量传送到手腕再递加到刀上，那也是需要锻炼的。

严丛的手艺当然是没有问题的。虽然他上辈子也都是买现成处理好的食材来烹饪。但是这辈子跟着爸爸和爷爷，他们在让自己练习精细刀工的时候，也都是一并讲解和让他实际操作了的。就算他没有那么熟练，也没有将力量用的那么巧妙。但他懂得怎么做才是对的，而且他昨天晚上吃了身体强化胶囊，今天正是身体状态最好的时候，剁排骨还是不在话下的。于是就见他手起刀落，“唰唰唰”几刀就将排骨砍得大小几乎一致，而且每一块下来都没有拖泥带水的第二刀。

场上几十人，评委只有九个，自然不能看到每一个比赛的少年。但是就有人注意到了严丛。这位评委感慨：“这孩子可以。砍的手法专业又有力道。快而且准，不说将来怎么样，但现在看绝对是个好苗子。”