第230章 回家再秀厨艺（这俩章美食，不喜欢的可以跳过，明天新的案情）（2/2）

余小三的老爹余老二，也看着老母鸡在笑，一副很高兴地样子。

“来来来，我来做菜，这次我又学会了几样菜”。感到有些饥饿的余小三，便准备开始大展厨艺了。

这次带的食材比上次多了一点，所以余小三的热情也多了一点。

“你赶路辛苦了，要不我来吧”。余周氏见余小三要做菜，便心疼的想把活揽过去。

“不用了娘，这次还是我来吧，就当儿子孝敬你的”。

“好好好”。看着眼前儿子懂事的样子，余周氏连说了三个好字。

余小三这次准备做的菜，准备先做一个葱爆羊肉，因为上次已经做过一次了，所以这一次余小三做起来得心应手，感觉比上次都要色香味俱全一点。

接下来，余小三要做的就是红烧肉了。红烧肉，算是比较常见的一种家常菜，它的做法也是多样的。身处扬州地区的余小三，他的做法还是比较偏甜一点的。

材料：

五花猪肉一斤，大葱一根，姜片几片，八角几颗，调味料：冰糖少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许，清水大量。

做法：

准备工作：猪肉切成方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

一、锅内烧开水，放入肉块烫约二到三分钟，捞起洗净备用。

二、锅内放一大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

三、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

四、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

五、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

六、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

七、加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，当汤汁剩三分之一时把姜片，八角，大葱夹出。

八、约五十分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

其中还有一些小诀窍：

一、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

二、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

三、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约四十分钟。喜欢吃软的炖一小时。。

四、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

经过余小三的一番努力，红烧肉算是完成了。刚出锅的时候，那浓郁的香味，连做出这到菜的余小三，都为之动容，好像立刻尝一下。