第二十五章 大展厨艺（2/4）

今晚她准备简单做几道拿手菜。

首先一道就是白切鸡。

她做白切鸡自有一套做法，锅里先烧开水，将鸡宰杀之后过水拔毛，即便是绒毛都必须得一根不留的去掉。

然后锅中重新加水放入半边土鸡煮开后将鸡捞出转而放入冷水中浸泡制冷，在放入沸水中烹煮，如此反复多次，直至表面金黄，肉质紧实富有弹性即可。

林湘湘将鸡捞出，开始制作蘸料。

蘸料的美味配料不能少。

葱姜蒜捣碎，盛入碗中，要想让蘸料富有灵魂，藤椒不能少，香油需得放。

最后加点生抽耗油，浇上热油，妥妥的一碟灵魂蘸料齐了。

第二道她选择做一道远近闻名的东坡肉。

五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

五花肉需得选用肥瘦相间的，糖最好是用蜂蜜代替，但是这里没有蜂蜜，索性用白糖熬制也是可以的。

其肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

烹饪秘诀正如一句话：肉慢着火，少着水，火候足时他自美。

最后一道素菜，她准备做一道开水白菜。

开水白菜，其名如是，淡而不俗，回味无穷。

排骨洗去血沫，放入料酒去腥，大葱切段，生姜切片，放入砂锅熬至高汤，途中可增添几粒花椒提鲜，还有方才熬煮白切鸡的鸡汤也可倒入其中，增添鲜味。

细火慢煨，约莫三个小时，待排骨煮至软烂，林湘湘将汤汁盛出，除去余料，排骨盛入碗中，独独将汤留下来。