第二百零二章 烤乳猪（下）（4/4）

因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮糖浆，才能涂均匀。

而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。

否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“花脸”现象。

一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤ru猪的时候方法有两种。

一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的ru猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把ru猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明ru猪已烤熟。(未完待续。。)