第 140 章（2/4）

汴梁是官家住的地儿，北宋在吃食上，虽有南食，北食之分，但像杭州，苏州，扬州这样南边的地界，也都有北食。

一则是南边的人，推崇官家用的北食，二则北宋地方上的官，都是三年的任期，时常有北边的相公来此做官，故而像杭州这个地方，会北食的灶爹灶娘不少，但毕竟是南边，到底比不上南食灶厨人多。

再说这灶爹灶娘，外头是十个灶人里面也不一定能有一位灶娘，若是在官宦人家里，为图方便，向来是灶娘多于灶爹，也不尽然，有那等人家，惯爱用灶爹。

灶爹和灶娘，做出来的菜，差别很大，在灶人一行，灶爹的地位在灶娘之上，因灶娘在做菜上，多善精细的小食甜汤面饼，即使做大菜，也偏细腻，更重用香料佐味。

哪怕是胡娘子，也是如此。

灶爹善做大菜，尤其是各种肉食，要说灶爹和灶娘的差别，就好比一道豆腐，灶娘多是用刻刀雕出一朵花来，再以糖霜，花水，蜜豆，弄出一道娘子姐儿们爱吃的甜食来。

再不然，便是佐以鸡子清蒸，亦或者用鸡汤炖，麻油拌着生吃，还有放甜咸浇头的吃法。

灶爹多是拿来煎，炸，酱，糟，用鸡，雀儿

脑制老汤头，再佐以鳝鱼丝，火腿，笋丝去炒，口味或咸，或辣或鲜。

无论灶爹灶娘，会南食的还是会北食的，都以做羊肉菜为本事，前几日，那江灶娘问梁堇会做几道羊菜，便是在问梁堇的本事。

“原是这样，这邱老爹恁好的手艺，我家中有个姓胡的娘子，会做六种羊菜已是多的了，没想到你家的邱老爹竟然能做出十四种来。”荣姐道。

“姐儿家中没开酒楼，如何能与她们那样的人家比，不瞒姐儿说，他邱老爹先不是咱家里的人，他是你那个二嫂子带来的，你二嫂子娘家开酒楼，什麽样的好灶人没有。”

婶子又道：“咱这样的官宦人家，不靠那吃饭，若是家中真有这样的灶人，才奇怪呐，我看你家的灶娘就好，你二嫂子没来咱家的时候，咱家灶上手艺最好的人，也才会做两种羊菜，老太太想吃，都是去外头请个灶人家来。”

官宦人家，不乏有讲究吃食的，家中养了几位好灶人也是有的，这婶子说的话，不过是在恭维她，荣姐只作不知，与她又说了会子话，教房中伺候的春桃去寻二姐，教二姐治桌席面来吃，又问婶子可有忌口之物，那婶子言说什麽都吃得。