第4章 一盘回锅肉（4/4）

她也没想坐吃山空，躺平是心态，只是不想如广大劳动人民一般日出而作日落而息，她坦言是她懒，故而要找些轻快的活计，这个还需从长计议。

去生鲜区割下一条上好后臀肉，依依不舍地对旁边海鲜区的鲜活大澳龙告了个别。

她心中暴风哭泣：现在还找不到机会品尝你们的美味，等以后出去单独过了，再回来接你们进肚。

得亏她住在鹏城，这里的沃玛仓储商超也是全国最大的，否则她穿越带过来的超市也不会全方位涵盖衣食住行，甚至连奢侈品大牌手表包包都有卖的。

陆仪霜挑了食材和调料，不慌不忙地从超市里出来。

正宗川菜回锅肉油而不腻，焦香四溢，传统咸鲜微辣，炒起来并不复杂。

而猪肉最好是二刀肉，瘦六肥四，恰到好处，太瘦则柴，太肥则腻。

第一步是去腥，猪肉的腥味大多数来自皮下脂肪，用火炙烤后可以消除，所以她把带皮的猪肉放入烧干的大铁锅里，炙烤到表皮焦黄。

嗅到猪肉焦皮的味道，陆仪霜一时溜号，她还没吃过这个年代的土猪肉呢！不知道会不会比现代猪肉工厂出品的肉质更香？

紧接着，她将处理好的肉放入锅中，烧开水煮十分钟左右，大概七八成熟捞出，再扔进冰凉的井水中降温，切片备用。

陆仪霜做美食博士时，因为镜头对菜品要求美观严格，所以专门练习过，刀工很好，肉片薄厚均匀，炒出来会呈灯盏窝状卷曲型。切完薄肉片，顺手将郫县豆瓣酱包装撕开并剁碎，更入味，上色也好看许多。

这个时代的植物油大多是卫生油、豆油和菜籽油等等，动物油无非是猪油。

但陆仪霜不爱猪油的味道，大多人觉得香，可她闻了就有点反胃，如非必要不想主动尝试，所以果断选择了豆油。

油擦子一抹，煸炒肉片至焦黄出油，然后扒拉到锅边，用煸出来的油炒香豆瓣酱，很快便见红油。

随后加入两勺甜面酱、半勺糖、姜蒜末、盐和鸡精，最后撒上一把青蒜苗和青椒，翻炒均匀，煸炒至熟。

其实，加甜面酱是蓉城以前的做法，川东地区大多都用永川豆豉。

不过，归根结底，各有各的做法，但都美味非凡。

盛出前，她还沿着锅边淋了两勺醋，增香又解腻。

一盘改良版回锅肉新鲜出锅，按照原做法，其中辣椒用二荆条等新鲜辣椒更好。但她担心家里三个孩子肠胃不好，不能吃太辣，所以特地选了不辣的青椒作为配菜。