第299章 北京烤鸭（3/4）

烤鸭的浓香，飘了出来。

慕听雪咽了下口水，双脚控制不住地走了过去，这家老北京烤鸭极为正宗，不止鸭子烤得好，酱也特别香甜。

“老板，来半只。”

慕听雪点了烤鸭，又点了两个素炒，搭配解腻的冬瓜汤。

叫了个靠窗的位置，独享大餐。

很快，半只切好的北京烤鸭就端上来了，一叠诱人的烤鸭酱：“姑娘如果酱不够吃，可以去西边儿的橱柜自取，免费。”

慕听雪馋了，夹了一片鸭子，饱蘸了浓浓的烤鸭酱，那股子香甜在唇齿间爆炸开，一本满足。

“太好吃了，你们这个烤鸭酱是祖传秘方么？”

“哈哈哈，不是，就是传统的老北京甜面酱，在华北一带盛行，许多家里都可以自制，因风味独特，是烤鸭的重要调味料。”老板心情不错，跟她介绍道，“它古时候叫做，麦酱。”

慕听雪大为吃惊：“烤鸭酱，竟是麦酱？小麦做的？”

“关于麦酱，广泛记载是在明清时期。”

老板也是个文化人，笑吟吟道，“用小麦及其粉制成的酱，经过制曲、发酵成浓稠状态。因主要原料是淀粉，蛋白质含量较少，所以制作出来的麦酱比较甜。《齐名要术》中，也有麦酱的古法记载。”

慕听雪又涨知识了。

她跟老板聊了会儿，慢条斯理地享受完了北京烤鸭大餐。