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豆腐却不只有唯一的制作途径。不用盐卤,改用石膏加入豆浆,仍能制出豆腐。

图2-3jpg,对比展示两种的制作过程与成品。

如图所示，我们能看到两种豆腐有明显区别。

习惯上，称呼卤水所点豆腐为「老豆腐或北豆腐」,而将石膏所制豆腐称为「嫩豆腐或南豆腐」。

“老”与“嫩”两字，形象描述了两种豆腐的口感与外形。

坊间传闻里，汉代淮南王刘安在炼丹时偶然制作出了豆腐,但此说法依旧存疑，未得学界公认。

空穴来风,必有其因。

炼丹术所涉及的原材料广泛,石膏更是一味常用药。

汉朝开始推广石磨，让喝豆浆的人越来越多。石膏与豆浆,当两者相遇制出豆腐也就非常合乎逻辑。

那么为什么会制出不同种类的豆腐？

以此探究下去,就会发现小小的豆腐蕴含奇妙的知识。

豆腐的制作过程,是在豆浆中加入凝固剂,让豆浆所含的蛋白质发生了聚沉现象。