第三百零四章卫辰心中只有三个字可言（爽滑入口质地细腻的面线）（2/4）

……

颜师傅此时正在小厨房忙碌着，她完全不知道外面发生了什么，两耳不闻窗外事，一心只做圣贤饭。

今天做的可是一个重头戏——面线。

八百年前，面食传入了我国境内，逐渐演变成了长约90寸，细约寸的非遗手工面线，也叫线面。

而制造面线需要经过和面串面揉面拉面等十七道工序，耗时长达数十个时辰以上。

所以颜师傅在厨房里忙碌一天了，从来没歇过。

面线的原料，无非高筋面粉盐和水。

但是具体加多少水呢，根据最下方的菜谱上面的记载，这跟当天的天气和温度有关。

颜师傅揉好了面团，再擀平，切条，搓圆，盘细。

看到那么老大粗一根的面条，有人看到了肯定会问，“颜师傅，你这面条一点也不细啊？”

来让颜师傅胸有成竹的告诉你，没错，就是要这么粗因为一共要盘三次，每次静置四分之一个时辰，面条才会足够松弛，易于拉制。

面线制作的难点之一就是串面。

要以平稳的节奏和快速的手速，在两根木杆之中迅速串出长短一致又粗细均匀的排排面线。

面线制作的难点之二就是拉面。

面条每松弛四分之一个时辰，就能多拉长二三十公分，而每多拉长二三十公分，就要多松弛四分之一个时辰。

现在颜师傅把问题交给你了，想要拉到九十寸，得拉多少次？要拉多久？

颜禾小妙招：拉面不仅耗时，而且容易踩坑，面条松弛不足或者用力过猛，这都有可能导致面条断裂。所以一定要保持耐心，循序渐进，才能把面条拉得越来越细。