564麻辣肚丝（3/4）

见弟弟妹妹都十分嫌弃的样子，苏青鸾笑着把他们赶出去：“待会儿做好了再让你们进来，先出去玩儿一会儿吧！”

说着转身开始处理内脏。

猪肚口感劲道，而且又有一定的厚度，一般来说即便是要凉拌，也是那种需要芝麻酱之类比较浓郁的口感，不然掩盖不了身为内脏的特殊腥膻味。

但是对于芝麻酱，苏广福吃一口两口还可以，多了他嫌弃腻味，所以苏青鸾才想起来要给他做一个麻辣口。

当然，说是“麻辣”，辣椒这一味灵魂调料自然是没有的。不过吴茱萸还有其他香辛料也是不错的选择。

苏青鸾先用葱姜水和料酒给猪肚去除一次底味，去除浮沫，然后用事先调制好的香味浓郁的卤汤熬煮——这卤汤不能加老抽，生抽也要少加，为的就是有卤香味但是不能有太重的底色，不然待会儿加入麻辣口之后容易菜色发黑发暗。

等到卤汤开上来，苏青鸾就把一口大白瓷盘斜着滑入飞腾达卤汤中，等到盘子找平了，上面再压上一块瓷实的石头，当做“高压锅”。

杨氏那边菜饭都做得差不多了，就等着苏青鸾这“麻辣凉拌猪肚”了。

等到猪肚捞出来之后，苏青鸾先把猪肚放在案板上切成肚丝，然后加入香菜、洋葱和蒜子，再加入各种香辛料，最后用炸好的正热的葱油从上面兜头浇下来。

只听得“嗤啦”一声响，一股香味被激发出来。